Panel dostępności
Wersja kontrastowa
Powiększ
Pomniejsz

Od brukwi przez gęsinę po kaszubską truskawkę, czyli sezonowość w pomorskiej kuchni

Od brukwi przez gęsinę po kaszubską truskawkę, czyli sezonowość w pomorskiej kuchni
Pomorze słynie z najlepszych jakościowo produktów lokalnych. W lecie słynna, soczysta kaszubska truskawka podbija całą Europę. Jesienią na polowania i pomorską gęsinę zjeżdżają tu miłośnicy ptactwa i dziczyzny. Wiosną zajadamy się chłodnikiem z nowalijkami w roli głównej. Najlepsza kuchnia nie może obejść się bez sezonowych produktów, przekonują szefowie kuchni.Sebastian Truszkowski, szef kuchni w Hotelu Aubrecht na Kaszubach, wymienia całe bogactwo produktów sezonowych, z których dobrodziejstw w zależności od pory roku możemy korzystać. - Jesienią będą to przede wszystkim grzyby, gęsina, jagnięcina , tłuste ryby takie jak węgorz czy jesiotr. Nie zapominajmy też o warzywach korzennych takich jak buraki, brukiew, pasternak, topinambur i dynia. Z kolei wiosna w kuchni to przede wszystkim nowalijki. Zajadamy się szparagami, dorszem skrei (który gości na stołach od stycznia do kwietnia, przyp. red.), rybami bałtyckimi i słodkowodnymi, cielęciną czy kurą zielononóżką.

Za to lato to już bogactwo smaków, aromatów i kolorów.   Największym rarytasem letnim na Pomorzu są kaszubskie truskawki. Moje smaki krążą wokół chłodnika ziemniaczanego ze śledziem, młodym szpinakiem i bobem. Pyszne są też faszerowane kwiaty cukinii, dyni, sałaty z liści i kwiatów nasturcji - opowiada Sebastian Truszkowski.


Gdzie szukać najlepszych produktów sezonowych? Jak się okazuje, całą ich masę znaleźć można tuż za miedzą…- Najlepiej rozglądać się wokół siebie. Na obrzeżach Gdyni mamy kilka miejsc, gdzie zbieramy np. kwiaty czarnego bzu. Bardzo inspirującym miejscem jest również gdyńska Hala Targowa, gdzie u Karola zaopatrujemy się w najlepszej jakości naturalne warzywa, a Tadeusz ma dla nas zawsze przygotowane najlepsze bałtyckie ryby - mówi Jacek Koprowski.

 

Jesienią sezonowość dla szefów kuchni to przede wszystkim przemyślane wykorzystanie darów natury.- Korzystamy ze wspaniałych smaków świeżych grzybów, owoców leśnych, jak np. żurawina i jesiennych warzyw takich jak dynia czy brukiew - opowiada Sebastian Szostak, szef kuchni Restauracji Hotelu Kozi Gród. - Szczególne miejsce w naszej kuchni ma również dziczyzna, która trafia do nas niemalże z pierwszej ręki - zarówno właściciel, jak i dyrektor Hotelu Kozi Gród, to myśliwi.

Wszystkie te dary natury wykorzystujemy w naszej karcie dań oferując takie dania jak smażone rydze, stek z jelenia w towarzystwie karmelizowanych buraczków i wędzonej kaszy gryczanej, królik z puree z dyni czy domowe pierogi z dziczyzną. W listopadzie natomiast bierzemy udział w akcji Gęsina na Świętego Marcina i oferujemy liczne dania z gęsią w roli głównej. To na przykład zupa brukwiowa na gęsinie, gęś wędzona w całości, pierogi z gęsią, gęsia wątróbka, okrasa z gęsi.

Jako reprezentant restauracji zlokalizowanej na Kaszubach i czerpiącej z bogactwa smaków tego regionu myślę, że możemy pochwalić się wyjątkową różnorodnością dań opartych na bazie świeżych, lokalnych produktów najwyższej jakości.

W jesiennej karcie restauracji Hotelu Aubrecht znajdziemy między innymi wyjątkową polewkę z brukwi. Jej skład to właściwie wszystko to, co jesienią na Pomorzu najcenniejsze. Polewka z brukwi gotowana jest na gęsinie, a szef kuchni wzbogaca ją chipsem z topinamburu. W menu znajduje się również między innymi siekana polędwica wołowa z marynowanymi rydzami, musztardą sarepską i kartuskim ogórkiem

Również na dostępnych owocach, korzeniowych warzywach i grzybach koncentruje się jesienna karta w restauracji Sztuczka. - Prym w naszej karcie wiodą takie dania jak: pierś z kaczki z puree z czerwonej kapusty podawane z wytrawnym strudlem z warzywami korzeniowym, kompresowaną śliwką i śliwkowym żelem. Nie może zabraknąć również grzybów, zatem proponujemy grzybowe risotto z piklowanymi grzybami, confitowanym żółtkiem, wędzonym parmezanem, puree z dyni i leśnymi ziołami. To jednak nie wszystko, bo polecam też bisque z raków i dyni  z wędzonym jesiotrem i cytrusami - opowiada Jacek Koprowski.

Warzywa uprawiane na zdrowych, ekologicznych pomorskich polach, owoce pochodzące z sadów najwyższej jakości, zwierzyna bytująca w czystych pomorskich lasach, gęsi z których Pomorze słynie na całą Europę… Każda z pór roku na Pomorzu to niezwykła kulinarna przygoda, w której rozsmakujemy się całym sercem.

 

Restauracja w Hotelu Aubrecht

77-320 Przechlewo

phone +48 52 522-28-77

email rezerwacja@hotelaubrecht.pl

www www.hotelaubrecht.pl

 

Restauracja Sztuczka

ul. Antonieg Abrahama 40

81-395 Gdynia

phone +48 58 622-24-94

email rezerwacjasztuczka@gmail.com

www www.sztuczka.com

Restauracja in Hotel Kozi Gród

ul. Leśników 3, 83-047 Pomlewo

phone 601-610-453

email

www www.kozigrod.pl

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej "Polityce Cookies"

×