Panel dostępności
Wersja kontrastowa
Powiększ
Pomniejsz

Restauracja Piano. Wyjątkowe menu na styku czterech kultur

Restauracja Piano. Wyjątkowe menu na styku czterech kultur

Regionalna kuchnia oparta na lokalnych produktach - to dewiza, której wierny jest zespół Restauracji Piano w Pruszczu Gdańskim. Ów regionalizm ma tutaj wyjątkowy wymiar. Geografia, tj. położenie Pruszcza Gdańskiego na mapie, mocno inspiruje kuchnię Restauracji. Gość zatopić się może w smakach inspirowanych kulturą kaszubską, kociewską, starogdańską i zapomnianą przez wielu mannonicką, z terenu obecnych Żuław.

Zobacz film

Menu Restauracji Piano składa się z trzech minikart: regionalnej, polskiej i francuskiej. Kuchnia regionalna to "tygiel kulinarny czterech kultur" - kaszubskiej, kociewskiej, starogdańskiej mennonickiej.

"Naszym oczkiem w głowie jest pamięć o sąsiadach Mennonitach, dla których przez 400 lat delta Wisły była ojczyzną", mówią właściciele Hotelu Chopin. Dlatego jako osobiste wyzwanie potraktowali misję przypomnienia o ludach znad Żuław. Mennonici to naród słynący z ciężkiej pracy na roli, regulacji rzek, sypania i konserwacji wałów. Ich przyzwyczajenia kulinarne oparte były na prostych produktach wytwarzanych we własnych gospodarstwach. - Wszystkie nasze dania kuchni mennonickiej oparte są na historycznych, oryginalnych recepturach zawartych w materiałach i książkach poświęconych Mennonitom - wyjaśnia kierownik Hotelu Chopin.

Zobacz film

Pysznym przykładem mennonickiego dania serwowanego w Restauracji Piano jest Kommst Borscht, czyli kapuśniak ze słodkiej kapusty i pomidorów gotowany na obfitym bulionie wołowym z aromatem anyżu.

Danie kuchni kociewskiej to np. golce kociewskie z gomółką, czyli kluski z surowych i gotowanych ziemniaków nadziewanych twarogiem z mleczarni skarszewskiej. Podawane są z kapustą kiszoną podsmażaną na krótko.

Z kolei mennonicki deser to naleśniki z jabłkami i cynamonem w aromacie jałowcówki Machandel (najsłynniejsza gdańska wódka przełomu XIX i XX wieku), serwowane z gałką lodów waniliowych.

Smaki kaszubskie reprezentuje dorsz w boczku lekko podsmażany i pieczony. Morska ryba serwowana jest z fasolką szparagową, sosem cytrynowym i młodymi ziemniakami.

Produkty używane w Restauracji Piano zakupywane są od regionalnych dostawców. Mąka pochodzi z historycznego młyna w Pruszczu Gdańskim, słodkowodne ryby ze stawów w Kleszczewie, a półgęsek dostarcza hodowca z Dębogórza. Nabiał kupowany jest w kociewskiej spółdzielni mleczarskiej ze Skarszew, która słynie z długo dojrzewającego sera Szeneker.

Oprócz jałowcówki Machandel, tradycyjnej wódki Gold Wasser z płatkami złota i regionalnych piw, w karcie alkoholi pojawiło się również regionalne piwo starogdańskie produkowane w oparciu o recepturę pana Lucjana Iwanowicza, ostatniego browarnika Gdańskich Zakładów Piwowarskich.

Restauracja Piano kulinarnymi doznaniami gości raczy od 2010 roku, a działalność rozpoczęła wraz z otwarciem Hotelu Chopin, w którym się znajduje. Jak przekonuje szef kuchni, Radosław Seremet, swoimi podejściem do kulinariów stara się obalać mit drogiej i ekskluzywnej restauracji hotelowej restauracji, w której bywają głównie ludzie biznesu. - Aby pokazać, że może być inaczej, smacznie, elegancko, a zarazem niedrogo, stworzyliśmy takie menu, w którym obok dań wykwintnych znalazły się potrawy na każdą kieszeń. Przecież takim golcom kociewskim bliżej do oferty baru mlecznego a nie restauracji hotelowej - śmieje się Radosław Seremet. I dodaje: - Nie zawsze menu restauracyjne musi się opierać wyłącznie na drogich, wyselekcjonowanych produktach. Można je również tworzyć na bazie ogólnodostępnych towarów zakupionych na lokalnym rynku.

Kulinarne poszukiwania szefa kuchni Restauracji Piano sięgają nawet starożytności. Restauracja Piano współpracuje w pruszczańską Faktorią (osada handlowa z czasów rzymskich znajdująca się w Pruszczu Gdańskim), dzięki czemu dania restauracyjne zaspokajają głód rekonstruktorów biorących udział w inscenizacjach historycznych. To jednak nie wszystko. - Razem z historykami odtwarzamy zwyczaje żywieniowe dawnych Gotów, a nawet udało się przygotować rzymską ucztę zwaną cena - mówi kierownik Hotelu Chopin.

Co istotne, Restauracja Piano należy do sieci Dziedzictwo Kulinarne Pomorskie oraz do Pomorskiej Izby Gospodarczej Żywności Naturalnej i Tradycyjnej.

 

Zdjęcia: Łukasz Stafiej (facebook.com/foodandgoodmood)

 

Kontakt

Chopina 28, Pruszcz Gdański

Tel. +48 58 683 53 14

e-mail: recepcja@hotelchopin.gda.pl

www.hotelchopin.gda.pl

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej "Polityce Cookies"

×