CRUDO

CRUDO

Spacerując sopockim Monciakiem mijamy wiele restauracji i barów – od niczym nie wyróżniających się sieciówek i fastfoodów, po miejsca eleganckie i lifestyle’owe. Jeśli szukamy czegoś nietuzinkowego, ze znakomitą kuchnią, warto zajść do nowopowstałej restauracji Crudo. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa „surowy” i znajduje pełne odzwierciedlenie zarówno w swoim wystroju jak i serwowanej tu kuchni.

Pomysł, styl i świeżość to hasła, które przychodzą na myśl od razu po przekroczeniu progu lokalu. Właścicielka, Julita Żbikowska, chciała stworzyć miejsce wyjątkowe na kulinarnej mapie nie tylko Sopotu, ale i całego Trójmiasta.

We wnętrzu dominuje prostota i surowość, która przejawia się w użytych materiałach – beton, lite drewno i stal. Wszystko zaprojektowane i stworzone od podstaw przez znanego trójmiejskiego architekta Macieja Ryniewicza. Kafle ręcznie malowane i zaprojektowane pod wymiar, intrygujące lampy z szyn powieszone na łańcuchach, siedzenia obite prawdziwą świńską skórą, lampy przypominające swoim wyglądem wędki… Wnętrze stylowe, oryginalne, z klimatem.

Równolegle z ideą wnętrza, idzie proponowana tu kuchnia. Menu jest krótkie i proste, zmieniające się sezonowo. Królują dania mięsne z polskiej wołowiny prosto z Pniew: tatar, burgery, steki. Crudo stawia na jakość składników. Wołowina jest sezonowana, ze sprawdzonych źródeł. Pieczywo wypiekane w większości na miejscu, a sosy własnoręcznie przygotowywane. Restauracja szczyci się również kolekcją starannie dobranych i wyselekcjonowanych win z całego świata.

Sercem otwartej na ciekawskich gości kuchni jest lawa grill, na którym mięso smaży się rozgrzewane prawdziwymi wulkanicznymi kamieniami. Jest to również odnośnik do pierwotności i pieczenia surowego mięsa na żywym ogniu. Miłośnicy ryb także znajdą tu coś dla siebie. Łosoś czy dorsz przygotowywany metoda sous – vide, dzięki czemu mięso jest kruche, soczyste i rozpływa się w ustach.

Lubimy zacząć od dań charakterystycznych dla restauracji, więc za namową szefa kuchni zamówiliśmy na przystawkę tatara. Klasycznie siekany, przygotowany został z najlepszej polskiej wołowiny krów rasy limousine. Mięso idealnie miękkie, cudownie komponujące się z chrupiącą siekaną cebulką i ogórkiem kiszonym przełamującymi smak mięsa. Tatar podano w towarzystwie emulsji z żółtka i majonezu aromatyzowanego sardelami oraz drożdżowego palucha wypiekanego na miejscu. Ciekawym dodatkiem do delikatnej struktury mięsa był chips z razowego chleba.

Na przystawkę zamówiliśmy również sałatę z pieczonymi burakami, która okazała się idealnym wstępem do dania głównego. Chrupiąca sałata w towarzystwie rukoli dobrze komponowała się z delikatnymi kawałkami buraków i kremowym, lekko słonym kozim serem. Całości dopełniały włoskie orzechy, szczypiorek i orzeźwiający sos vinegrette.

Danie główne, jako sedno naszej wizyty, okazało się strzałem w dziesiątkę. Stek z antrykotu, bo o nim tutaj mowa, charakteryzował się wyśmienitą strukturą, smakiem i aromatem wydobytym z dobrej jakości wołowiny i kamieni na lava grillu. Wysmażony „medium rare” stanowił kwintesencję steka uzupełnionego o klasyczny sos bernaise.  Podany w towarzystwie warzyw ugotowanych al dente: fasolki, rzepy, marchewki i patatków. Dodatki w postaci puree z grzybów leśnych i dwóch rodzajów buraka – czerwonego i żółtego oryginalnie podkreśliły smak mięsa i warzyw.

Naszą wizytę w restauracji Crudo zwieńczył wyśmienity deser. Szef kuchni znany jest z boskich deserów, własnoręcznie wyrabianych lodów, sorbetów, pianek i galaretek. Nieobce mu są zaskakujące smaki, takie jak chociażby sos z liścia laurowego czy chryzantemy. My spróbowaliśmy musu czekoladowego. Idealna piankowa konsystencja i głęboko czekoladowy smak powaliły nas na kolana. Słodki smak przełamała galaretka z moreli i czarnych porzeczek oraz kwaskowy sos malinowy. Dopełnieniem ideału były musy z chryzantemy i liścia laurowego wtapiające się w chrupiące crumble czekoladowe.

Udaną wizytę w Crudo na pewno powtórzymy, czekając z niecierpliwością na kolejne zaskakujące kreacje szefa kuchni.

Tatar – 39zł

Sałata z kozim serem i pieczonymi burakami – 26zł

Stek z antrykotu – 65zł

Mus czekoladowy – 20zł

 

Tekst: Iwona Kowalska, zdjęcia: Joanna Ogórek

 

Kontakt:

CRUDO

ul. Bohaterów Monte Casino 36/2, Sopot

tel.: 512 824 500

e-mail: info@crudogrill.com

www.crudogrill.com

Otwarte codziennie: 13:00-23:00

 

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej "Polityce Cookies"

×