Restauracja Kubicki. Stuletnia tradycja w XXI wieku

Restauracja Kubicki. Stuletnia tradycja w XXI wieku
Restauracja Kubicki w Gdańsku to wyjątkowe miejsce na mapie miasta i kartach jego historii. Z widokiem na Filharmonię Bałtycką, gdańskiego Żurawia i Motławę, zachwyca lokalizacją, wyborną polską kuchnią i tradycją, która sięga stu lat.

Restauracja Kubicki to prawie stuletnia seniorka na gastronomicznej mapie Gdańska. Lokal założony w 1918 roku przez Brunona Kubickiego jako Cafe International oddawał wówczas ducha entuzjastycznych czasów po odzyskaniu przez Polskę niepodległości. To było miejsce otwarte nie tylko na mieszkańców Wolnego Miasta Gdańska, ale również na gości z dalekich krajów. W radosnej atmosferze, przy dźwiękach fortepianu, kuchni najwyższych lotów i dobrym alkoholu bawiono się tu do rana.

Historia zobowiązuje, dlatego gdy nowi właściciele, Beata i Grzegorz Zalescy, przejęli lokal, za swoją misję obrali przywrócenie temu miejscu jego dawną świetność. 

- Nasza restauracja to miejsce wyjątkowe, do którego chce się wracać - podkreśla Beata Zaleska. - Nasi goście cenią nie tylko świetną kuchnię, ale i atmosferę, która panuje w restauracji. Już od progu nasi kelnerzy witają uśmiechem, są otwarci, żartują, ale z drugiej strony to profesjonaliści, którzy świetnie znają się na swoim fachu. Panuje u nas pozytywna, domowa atmosfera. To jest dla mnie najważniejsze. Chcemy, by nasi goście czuli się u nas jak w domu. A skoro tak często tu wracają, to wspólnym wysiłkiem chyba nam się to udaje - mówi właścicielka.

Restauracja Kubicki znajduje się w 350-letniej kamienicy, która kilka lat temu przeszła gruntowny remont. Składa się z trzech sal. W jednej z nich znajdziemy nawet fragment muru zamku krzyżackiego z cegłami, które pamiętają średniowiecze. Na ścianach podziwiać można zdjęcia pięknego Gdańska, również tego znanego sprzed lat. Czarującą atmosferę tego miejsca potęgują dźwięki wygrywane w każdy weekend przez pianistę. Muzyk umila gościom czas grając najlepsze standardy muzyczne.

Restauracja Kubicki to raj dla tych, którzy lubią tradycyjną, polską kuchnię w nowoczesnym wydaniu. Od lat ogromną popularnością cieszą się tu klasyczne potrawy, takie jak gotowana golonka, kaczka po polsku, faszerowana polskimi jabłkami z sosem żurawinowym i klasyczną czerwoną kapustą.

Odnajdziemy tu też całą gamę rybnych przysmaków. W karcie zawsze znajdzie się tradycyjny dorsz. W sezonie podawany jest na czarnej soczewicy z sosem z masła homarowego z kaparami.

Goście zajadają się również kremem z buraka z malinami podawanym na gorąco z puree ziemniaczanym, wędzonym półgęskiem, pudrem z oliwy i suszonych pomidorów oraz popcornem z suszonej skóry wieprzowej.

Amatorzy słodkości powinni skusić się na mus orzechowy z sorbetem malinowo-gruszkowym i lodami kawowo-rumowymi.

- Tworzę kuchnię autorską, jednak na solidnych, staropolskich podstawach. Mam w głowie wiele przepisów sprzed lat, które sprawdzają się i dziś. Nasi goście chcą jeść polskie dania i my im to zapewniamy. Nie ulegam presji dzisiejszych czasów, choć oczywiście moje dania nie stronią od nowoczesności. Wykorzystuję m.in. nowoczesne techniki gotowania, ale zawsze działam intuicyjnie, zgodnie z zasadami tradycyjnej kuchni. Najważniejszym dla mnie, jako kucharza, jest sięganie po składniki dobrej jakości, głównie krajowych producentów. Jestem dumny z możliwości prezentacji swoich dań na bazie polskich, krajowych produktów oraz z tego, że możemy zagranicznym gościom udowodnić, że mamy dobry polski produkt - opowiada Damian Mazurowski, szef kuchni restauracji Kubicki.

Karta zmienia się tu dwa razy do roku. Zawsze jednak są tzw. wkładki, na które składają się dania sezonowe. W czerwcu to np. zupa z pokrzywy. W restauracji Kubicki goście zajadają się też wypiekanym na miejscu chlebem z czarnuszką, słonecznikiem i dynią, domowym smalcem. Rozsmakowują się także w nalewkach, które przygotowywane są przez zespół szefa kuchni.

Gdańsk to nie tylko architektura i zabytki. To także świetna historia gastronomii. Odwiedzając miasto, koniecznie trzeba zatem zajrzeć na ul. Wartka 5 do restauracji Kubicki.

 

Zdjęcia: Łukasz Stafiej (facebook.com/foodandgoodmood)

 

Kontakt:

ul. Wartka 5, Gdańsk

tel. +48 58 301 00 50

email: kontakt@restauracjakubicki.pl

www.restauracjakubicki.pl

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej "Polityce Cookies"

×