Restauracja Sztuczka - kulinarne czary-mary

 Restauracja Sztuczka - kulinarne czary-mary
W samym centrum Gdyni, nieopodal ulicy Władysława IV, jednej z najruchliwszych w portowym mieście, w klasycznej, modernistycznej kamienicy znajduje się restauracja Sztuczka. Nazwa nie jest przypadkowa. Zasiadając do stołu nierzadko ma się wrażenie, że serwowane tu dania powstały po wypowiedzeniu tajemniczego zaklęcia.

W czym tkwi sekret niesamowitości dań serwowanych w restauracji Sztuczka? - Jest to na pewno kuchnia modernistyczna, która czerpie z wiedzy i pasji naszych kucharzy - wyjaśnia Jacek Koprowski (szef kuchni restauracji Sztuczka) - Na talerzach widać wpływy azjatyckie jak i indyjskie, włoskie, francuskie. Mieszamy style i techniki. Bawimy się smakiem, bawimy się kuchnią, bo na tym to polega. Staramy się za wszelką cenę zaskoczyć gościa i sprawić, by czuł się u nas dobrze. Takie podejście pozwala nam zdekonstruować klasyczny polski żurek, sałatkę jarzynową jak i tiramisu, na zupie bouillabaise kończąc. Czerpiemy inspirację ze wszystkiego, co nas otacza. Na warsztat bierzemy zarówno lokalne, jak i sezonowe produkty, ale gdy mamy pomysł, nie wahamy się sięgnąć po homara czy foie gras - opowiada Jacek Koprowski.

Stąd fantazyjne połączenia, które na długo pozostają w pamięci gości. Szef kuchni czaruje tatarem wołowym z marynowaną czerwoną papryką, wędzonym majonezem, kruszonymi pistacjami, żelem z kolendry i kolendrową oliwą oraz salami spianata picante.

Goście rozsmakowują się w foie gras z espumą z gęsiej wątróbki, puree z karmelizowanych pomarańczy, czereśniami skąpanymi w redukcji buraczanej i pangrattato.

A może ravioli z wędzonym węgorzem i ziemniakami z domową ricottą, fondue z pora i kurek i smażonymi kwiatami kopru? Czarujących podniebienia połączeń smaków jest tu co nie miara.

- Nie zamykamy się na nic, czyli jesteśmy otwarci na wszystko - śmieje się Piotr Wałęsa.

W kuchni restauracji Sztuczka dowodzi head chef Jacek Koprowski. - Moja kuchnia to nieustanny pęd i dążenie do perfekcji, chęć jak najlepszego wykorzystania składnika, który w tym momencie jest w szczycie sezonu, chęć rozebrania go na czynniki pierwsze i złożenie na nowo w innej formie, ale z tym samym efektem smakowym - opowiada. - Kładę bardzo duży nacisk na jakość składników jak i smak całego dania i to jest dla mnie najważniejsze. Moja kuchnia to mariaż stylów – dużo czerpię z kuchni włoskiej, na której w gastronomii się wychowałem. Mam też duży szacunek do francuskich fundamentów i azjatyckich wpływów - mówi Jacek Koprowski.

Jednak sama Gdynia i Pomorze również nie szczędzą inspiracji. Kucharze restauracji Sztuczka regularnie odwiedzają słynną gdyńską halę targową , która słynie z wysokiej jakości produktów. Lokalni producenci i dostawcy gwarantują świeże łososie bałtyckie, turboty i śledzie. W sezonie w menu nie brakuje dań ze szparagami oliwkowymi czy potraw z dodatkiem subtelnej kaszubskiej truskawki.

Zobacz film

- Zależnie od potrzeb danego menu produkujemy własną ricottę, sporządzamy suszoną słoninę czy kisimy kapustę z szafranem. Staramy się uczyć każdego produktu poświęcając mu czas, a jeśli nas to nie zadowala, to za chwilę, miesiąc lub rok wracamy i bierzemy go w obroty starając się spojrzeć z innej perspektywy - wyjaśnia Piotr Wałęsa.

W karcie restauracji Sztuczka znajdziemy też mnóstwo wyrobów alkoholowych z regionu, przez wspaniałe nalewki i cydry po okowity z młodych ziemniaków, owsa, jęczmienia, żyta i pszenicy.

Magia smaków na talerzu? W gdyńskiej restauracji Sztuczka czarowanie jest na porządku dziennym.

 

Zdjęcia: Łukasz Stafiej (facebook.com/foodandgoodmood)

 

Kontakt:

ul. Antoniego Abrahama 40, Gdynia

tel: +48 (58) 622 24 94

e-mail: rezerwacjasztuczka@gmail.com

www.sztuczka.com

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej "Polityce Cookies"

×