Panel dostępności
Wersja kontrastowa
Powiększ
Pomniejsz

Tłusta Kaczka - Staropolska kuchnia z czapką Gault-Millau

Tłusta Kaczka  - Staropolska kuchnia z czapką Gault-Millau
Z założenia miała być wizytówką solidnej, polskiej kuchni w nowoczesnej odsłonie. Tylko tyle i aż tyle. W ciągu kilku lat działalności, od czerwca 2012 roku, udało jej się nie tylko przywrócić dawną świetność polskiej sztuki kulinarnej, ale została również doceniona w prestiżowym przewodniku kulinarnym Gault-Millau. Gdyńska restauracja Tłusta Kaczka to miejsce, które po prostu trzeba odwiedzić.

Oglądaj film

Już na "dzień dobry" zachwyca wystrój restauracji Tłusta Kaczka. Położona przy głównym szlaku komunikacyjnym Trójmiasta, oddalona jednak nieco od zgiełku miasta, stanowi miejsce idealne, by odpocząć od pędu dnia codziennego. Sosnowy bar, deski na ścianach, minimalistyczne, ale bardzo gustowne dekoracje i zbudowany z czerwonej cegły kominek tworzą przytulną, jakby leśną atmosferę. Klasy wnętrzu dodaje wiekowy fortepian, który rozbrzmiewa przy kolacji każdego wieczoru. Zachwyca też drewniany taras z widokiem na drzewa i sąsiednie pole golfowe.

Menu w restauracji Tłusta Kaczka zmieniane jest dwa razy w ciągu jednej pory roku, dzięki czemu mamy pewność, że dania składają się ze świeżych, sezonowych produktów. Dania w Tłustej Kaczce możemy podzielić na dwie kategorie: pierwsza to dość klasyczne, niemal każdemu znane polskie specjały jak pieczona kaczka czy żurek. Druga to autorskie dania stworzone od podstaw przez Szefa Kuchni, często według innowacyjnych przepisów, ale z wykorzystaniem lokalnych produktów.

Na przystawkę szef kuchni poleca tatara z łososia z grubą musztardą, podwędzanego dymem czereśniowo-olchowym, z blinami ziemniaczanymi, sałatką z kopru włoskiego, kwaśną śmietaną i musem morelowym.

Warto skusić się również na tatara z jelenia marynowanego w oleju rydzowym i żubrówce, podawanego z kurkami, piklowaną szalotką, grzankami pszennymi, chrupkami z jarmużu i żółtkiem sous vide.

Popisowe danie główne restauracji to oczywiście kaczka (dostawy są dwa razy w tygodniu) wolno gotowana w próżni, pieczona a'la minute, nadziewana jabłkami, czosnkiem i majerankiem, podana z zasmażanymi ziemniaczkami z cebulką i majerankiem, modrą kapustą duszoną w winie z rodzynkami i sosem żurawinowo-porzeczkowym.

Niesamowitym smakiem kusi też pierś z gęsi sous vide w wędzonej soli z purre ze skorzonery, podsmażaną skorzonerą, sosem wiśniowym, karmelizowanymi wiśniami i kaszą jaglaną.

Amatorzy deserów nie przejdą obojętnie obok ciasta czekoladowego z dodatkiem purre z buraka, ciepłym sosem czekoladowym, czeladniczymi lodami piernikowo-makowymi, wędzoną śliwką z brandy i rozmarynem oraz chipsami buraczanymi.

Żaden gość nie przechodzi obojętnie obok poczekajek, dobrodziejstwa staropolskiego domu, które apetycznie przyzdabiają drewnianą ladę w głównej sali. Skosztujemy więc wyrabianego na miejscu chleba, smalcu, marynowanych i kiszonych warzyw, oliw smakowych oraz pasztetu.

- Jedną z filozofii naszej kuchni jest przygotowanie wszystkiego od podstaw. Pieczemy chleb według własnego przepisu. Sami robimy pasztet, wytapiamy wyśmienity staropolski smalec. Dobrym przykładem jest żurek składający się z naszego zakwasu, własnej białej kiełbasy, wędzonego przez nas boczku czy przygotowanego podczas sezonu tartego chrzanu. Sezonujemy mięsa, wędzimy ryby. Do deserów robimy własne lody. Sosy i buliony całymi nocami gotują się i redukują w restauracji. W kwestii produkcji jedzenia w naszej kuchni nie stosujemy żadnych półproduktów - mówi Tomasz Mrozik, szef kuchni restauracji Tłusta Kaczka.

Właściciele restauracji za cel postawili sobie, by Tłusta Kaczka stała się kulinarną wizytówką Pomorza.

- Zawsze w karcie staramy się zamieścić dania nawiązujące do tradycji Pomorza czy Kaszub. Dbając o regionalne produkty i sposób ich podania staramy się pokazać znaczenie Pomorza na kulinarnej mapie Polski. Jakość i światowe standardy serwisu mają przede wszystkim pobudzić chęć gości lokalnych oraz turystów do dalszego odkrywania regionu - przekonuje Tomasz Mrozik.

Apetyt gości zaostrzają wina wyselekcjonowane przez jednego z najlepszych somelierów w Trójmiescie, Marcina Łysakowskiego. Miłośnicy mocniejszych trunków znajdą w restauracji Tłusta Kaczka wachlarz alkoholi, również tych z najwyższej półki – od rozgrzewającego zmysły Calvadosu, przez aksamitny Armagnac, po sprzyjający kontemplacji Ardbog oraz najwyższej klasy polskie wódki. Goście często próbują również nalewek własnego wyrobu i polskich piw.

W restauracji Tłusta Kaczka raz w miesiącu odbywają się tematyczne kolacje degustacyjne ściśle związane z polską kuchnią. Inspirowane są starymi książkami kucharskimi kuchni regionalnych i nawiązują do historycznych uczt szlacheckich i królewskich.

Zatem, czy potrzeba więcej powodów, by odwiedzić Tłustą Kaczkę?

 

Ydjęcia: Łukasz Stafiej (facebook.com/foodandgoodmood)

 

Kontakt:

ul. Spółdzielcza 2, Gdynia

tel: + 48 58 580 08 08

e-mail: rezerwacje@tlustakaczka.pl

www.tlustakaczka.pl

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej "Polityce Cookies"

×