Barszcz z hibiskusa

Barszcz zakwas:

– majeranek świeży 20 g

– czosnek 1 główka

– seler naciowy 125 g

– ziele angielskie 3 jagody

– liść laurowy 3 szt.

– hibiskus 40 g

– burak czerwony 300 g

– chleb na zakwasie 120 g

– woda 2,5 l

Rozdrabniamy warzywa, układamy wszystko starannie w dużym szczelnym pojemniku z pokrywką. Zalewamy wrzącą wodą i zakręcamy słoik. Stawiamy słoik w słabo oświetlonym miejscu na 5 dni, następnie zlewamy płyn. Używamy tylko ukiszonej cieczy.

Wywar:

– pieczone kości cielęce 500 g

– wędzone kości cielęce 500 g

– korpus kurczaka 500 g

– seler 50 g

– koper włoski 50 g

– marchew 100 g

– pietruszka 100 g

– 1 cebula obrana

– 2 liście laurowe

– 1/4 łyżeczki ziela angielskiego

– 1/4 łyżeczki białego pieprzu

– 1/4 łyżeczki kminku

– maślak suszony 50 g

– borowik suszony 30 g

– 5l wody

Pieczemy: kości cielęce (45 min/ 185 C) i korpusy z kurczaka (30 min / 185 C).  Wrzucamy kości i korpusy do garnka i zalewamy 5 l zimnej wody. Następnie dodajemy produkty suche i rozdrobnione warzywa. Gotujemy 5 godzin na wolnym ogniu, następnie cedzimy wywar przez drobne sitko.

Barszcz:

– 5l wywaru z wędzonych kości i korpusów kurczaka

– 2l zakwasu z hibiskusa i buraków

– 25 g hibiskusa

– 450 ml soku z buraka

Łączymy wszystko i zagotowujemy. Doprawiamy: solą, pieprzem i cukrem. Smak to równowaga miedzy kwasowością i słodyczą z mięsnym akcentem.

LUK 3696 - Barszcz z hibiskusaLUK 3711 - Barszcz z hibiskusaLUK 3714 - Barszcz z hibiskusa

Zdjęcia: Łukasz Stafiej (facebook.com/foodandgoodmood)

Dania możesz spróbować w Restauracji Biały Królik w Gdyni.

[mapa]Folwarczna 2, Gdynia[/mapa]

POLECANE DLA CIEBIE

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Wielkość czcionki
Kontrast