Łukasz Stafiej www.lukaszstafiej.pl

Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbów!

Czas jesieni to okres niezwykle łaskawy dla szefów kuchni i pasjonatów kulinariów. Sady i ogrody obradzają w wyśmienite jesienne owoce, które stanowią podstawę przepysznych dań.

Gdyby przeprowadzić sondę i zapytać, który owoc najbardziej kojarzy się z jesienią, w ścisłej czołówce z pewnością znalazłaby się dynia. To owoc, którego rodzina obejmuje aż 760 gatunków! Najpopularniejsze dynie to lekko żółta piżmowa o gruszkowatym kształcie i mocno pomarańczowa, bardzo słodka muszkatołowa. Najprostsza w obróbce jest z kolei dynia Hokkaido. Jest słodka, ma lekko orzechowy posmak i, co najważniejsze, jej skórka nadaje się do jedzenia.

jesienne owocejeden z jesiennych owoców - dynia

Dynia to powód, by w kuchni aż się zagotowało! Ten niezwykle wdzięczny, choć często niełatwy w obróbce, owoc można piec, smażyć, dusić. Z dyni powstanie doskonała zupa krem, fantastyczne kopytka lub oryginalne ciasto dyniowe.

Smażona dynia i emulsja z tego owocu wspaniale komponują się z ciecierzycą, kompresowanym selerem, marynowanym burakiem (klasyczne warzywo jesieni!) i są godnym uzupełnieniem szlachetnej polędwicy z dorsza. To danie zjemy w tradycyjnej restauracji Gdański Bowke.

LUK 1142 Bowke - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbów!LUK 1126 Bowke - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbów!

Dynia to jedna z głównych bohaterek dania w menu degustacyjnym 1906 Gourmet Restaurant w Pałacu Ciekocinko. Tutaj dynia serwowana jest z kopytkami, szałwią i palonym masłem.

LUK 1819 Cekocinko - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbów!LUK 1800 Cekocinko - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbów!

Dynię jadamy w różnych postaciach, również w formie musu. Stanowi on niezwykle smaczną bazę dla boczku, który w Restauracji Zafishowani w Gdańsku proponowany jest z karmelizowanym jabłkiem i prażonymi kasztanami.

LUK 0922 Zafishowani - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbów!LUK 1024 Zafishowani - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbów!

No właśnie – jabłka i kasztany to kolejne jesienne owoce, obok których nie możemy przejść obojętnie. Jabłka to nie tylko desery, w tym tradycyjny polski jabłecznik lub szarlotka według przepisu babci, ale również fenomenalny dodatek do mięs. To one (obok również bardzo jesiennej gruszki) są jednym z głównych składników klasycznej gęsi szmurowanej, dania, które stanowi o długiej tradycji kulinarnej Kaszub. Zresztą do gęsi szmurowanej oprócz jabłek i gruszek koniecznie dodać należy również jesienną żurawinę dobroczynnie działającą na organizm człowieka.

Wcześniej wspomniane kasztany możemy prażyć, piec, smażyć i gotować. Niezwykle pożywne mogą stanowić smaczną przekąskę lub być oryginalnym dodatkiem do innych dań.

Mówiąc o owocach jesieni koniecznie należy wspomnieć o rokitniku. Dzięki bardzo wysokiej zawartości witaminy C i E te niewielkie, niepozorne pomarańczowe kuleczki wygrywają rankingi najzdrowszych owoców. Rokitnik to jednocześnie źródło betakarotenu i kwasów tłuszczowych (omega-3, -6 i -9). Owoce są kwaśne, dlatego najlepiej spożywać je w połączeniu ze słodkościami tak, jak proponuje to restauracja Brovarnia Hotelu Gdańsk. Tutaj w karcie znajdziemy sernik brownie z sosem coulis z rokitnika i bezą.

LUK 0849 Brovarnia - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbów!LUK 0777 Brovarnia - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbów!

Do deseru oczywiście rozgrzewająca herbata. Najlepiej z pigwą, taką w postaci małych cząstek, konfitury, soku lub nalewki.

Jesienne Owoce mają tę zaletę, że możemy je spałaszować natychmiast lub przerobić i odstawić do spiżarni. Dynie, pigwy, jabłka, gruszki, śliwki możemy zalać octem i wrzucić do słoika tak, by w zimie pobudzały spragnione witamin kubki smakowe. Co najważniejsze, możemy stworzyć z nich konfitury, powidła, dżemy, musy i zajadać się nimi przez cały rok!

POLECANE DLA CIEBIE

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

OBSERWUJ NA INSTAGRAMIE

This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Wielkość czcionki
Kontrast