Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbow!

Czas jesieni to okres niezwykle łaskawy dla szefów kuchni i pasjonatów kulinariów. Sady i ogrody obradzają w wyśmienite owoce, które stanowią podstawę przepysznych, jesiennych dań.

Gdyby przeprowadzić sondę i zapytać, który owoc najbardziej kojarzy się z jesienią, w ścisłej czołówce z pewnością znalazłaby się dynia. To owoc, którego rodzina obejmuje aż 760 gatunków! Najpopularniejsze dynie to lekko żółta piżmowa o gruszkowatym kształcie i mocno pomarańczowa, bardzo słodka muszkatołowa. Najprostsza w obróbce jest z kolei dynia Hokkaido. Jest słodka, ma lekko orzechowy posmak i, co najważniejsze, jej skórka nadaje się do jedzenia.

LUK 1370 - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbow!LUK 1377 - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbow!LUK 1368%20pigwa %29 - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbow!

Dynia to powód, by w kuchni aż się zagotowało! Ten niezwykle wdzięczny, choć często niełatwy w obróbce, owoc można piec, smażyć, dusić. Z dyni powstanie doskonała zupa krem, fantastyczne kopytka lub oryginalne ciasto dyniowe.

Smażona dynia i emulsja z tego owocu wspaniale komponują się z ciecierzycą, kompresowanym selerem, marynowanym burakiem (klasyczne warzywo jesieni!) i są godnym uzupełnieniem szlachetnej polędwicy z dorsza. To danie zjemy w tradycyjnej restauracji Gdański Bowke.

LUK 1126%20Bowke - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbow!LUK 1142%20Bowke - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbow!LUK 1162%20Bowke - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbow!

Dynia to jedna z głównych bohaterek dania w menu degustacyjnym 1906 Gourmet Restaurant w Pałacu Ciekocinko. Tutaj dynia serwowana jest z kopytkami, szałwią i palonym masłem.

LUK 1800%20Cekocinko - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbow!LUK 1814%20Cekocinko - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbow!LUK 1819%20Cekocinko - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbow!

Dynię jadamy w różnych postaciach, również w formie musu. Stanowi on niezwykle smaczną bazę dla boczku, który w Restauracji Zafishowani w Gdańsku proponowany jest z karmelizowanym jabłkiem i prażonymi kasztanami.

LUK 0922%20Zafishowani - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbow!LUK 1024%20Zafishowani - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbow!

No właśnie – jabłka i kasztany to kolejne owoce jesieni, obok których nie możemy przejść obojętnie. Jabłka to nie tylko desery, w tym tradycyjny polski jabłecznik lub szarlotka według przepisu babci, ale również fenomenalny dodatek do mięs. To one (obok również bardzo jesiennej gruszki) są jednym z głównych składników klasycznej gęsi szmurowanej, dania, które stanowi o długiej tradycji kulinarnej Kaszub. Zresztą do gęsi szmurowanej oprócz jabłek i gruszek koniecznie dodać należy również jesienną żurawinę dobroczynnie działającą na organizm człowieka.

Wcześniej wspomniane kasztany możemy prażyć, piec, smażyć i gotować. Niezwykle pożywne mogą stanowić smaczną przekąskę lub być oryginalnym dodatkiem do innych dań.

Mówiąc o owocach jesieni koniecznie należy wspomnieć o rokitniku. Dzięki bardzo wysokiej zawartości witaminy C i E te niewielkie, niepozorne pomarańczowe kuleczki wygrywają rankingi najzdrowszych owoców. Rokitnik to jednocześnie źródło betakarotenu i kwasów tłuszczowych (omega-3, -6 i -9). Owoce są kwaśne, dlatego najlepiej spożywać je w połączeniu ze słodkościami tak, jak proponuje to restauracja Brovarnia Hotelu Gdańsk. Tutaj w karcie znajdziemy sernik brownie z sosem coulis z rokitnika i bezą.

LUK 0777%20Brovarnia - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbow!LUK 0849%20Brovarnia - Dynia, jabłka, rokitnik… Jesień pełna owocowych skarbow!

Do deseru oczywiście rozgrzewająca herbata. Najlepiej z pigwą, taką w postaci małych cząstek, konfitury, soku lub nalewki.

Owoce jesieni mają tę zaletę, że możemy je spałaszować natychmiast lub przerobić i odstawić do spiżarni. Dynie, pigwy, jabłka, gruszki, śliwki możemy zalać octem i wrzucić do słoika tak, by w zimie pobudzały spragnione witamin kubki smakowe. Co najważniejsze, możemy stworzyć z nich konfitury, powidła, dżemy, musy i zajadać się nimi przez cały rok!

Zdjęcia: Łukasz Stafiej (www.lukaszstafiej.pl)

POLECANE DLA CIEBIE

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Wielkość czcionki
Kontrast