Gęś pieczona z gruszkami i śliwkami w gryczanym miodzie

Składniki:

2 piersi gęsi z kością (ok. 2 kg)

2 gęsie uda (ok. 1,6 kg)

300 g wędzonych piersi gęsi (półgęsków)

1,5 kg jabłek odmiany szara reneta

1,5 kg gruszek odmiany konferencja

300 g borówek (świeżych lub mrożonych)

200 g suszonych śliwek

2 kg ziemniaków

0,5 kg cebuli

1 główka czosnku

1 główka czerwonej kapusty

0,5 kg miodu gryczanego

0,5 l czerwonego wina

70 g soli

2 g pieprzu czarnego młotkowanego

10 g otartego majeranku

20 g świeżego tymianku

5 jaj

melasa (syrop buraczany)

LUK 6442 - Gęś pieczona z gruszkami i śliwkami w gryczanym miodzie

Sposób przygotowania:

Dwa dni przed pieczeniem gęsiny umyte i oczyszczone mięso przyprawiamy nacierając je solą, roztartym na desce czosnkiem, majerankiem i tymiankiem. Tak przygotowane udka i piersi chowamy do lodówki. Po dwóch dniach, kiedy gęsina przejdzie przyprawami, układamy ją w brytfannie wraz z pokrojonymi w ćwiartki gruszkami, borówkami leśnymi, suszonymi śliwkami, miodem i czerwonym winem. Pieczemy w temperaturze 130 st. C przez ok 3 godziny.

Po upieczeniu mięsa, porcje gęsi zdejmujemy z blachy i przekładamy do innego naczynia w celu spokojnego wystudzenia, najlepiej pod przykryciem, żeby mięso się nie wysuszyło. Tłuszcz pozostały w brytfannie posłuży nam jako baza do przygotowania sosu. Zlewamy cały płyn do garnka przez sito dodając wodę w takiej ilości, żeby sos nie stracił smaku, ale też żeby nie był zbyt intensywny .

Po przygotowaniu sosu zbieramy z góry tłuszcz, który wykorzystamy do przygotowania sztydrychu. Ziemniaki i cebulę obieramy, a następnie ścieramy oba warzywa na tarce z grubymi oczkami. Dodajemy jajka, doprawiamy solą oraz młotkowanym pieprzem i dokładnie mieszamy. Blachę z wyższym rantem należy smarujemy gęsim tłuszczem, wykładamy cienko pokrojonymi plastrami półgęsków, a następnie wykładamy masę z tartych uprzednio ziemniaków i pieczemy w temperaturze 120 st. C przez około 30 minut.

W międzyczasie szatkujemy kapustę czerwoną, a jabłka obieramy i kroimy w średnich rozmiarów kostkę. Do rozgrzanego rondla z odrobiną gęsiego tłuszczu wrzucamy poszatkowaną kapustę i podsmażamy przez chwilę z solą. Następnie dodajemy jabłka, czerwone wino, bulion lub wodę i dusimy pod przykryciem do miękkości. Opcjonalnie Można doprawić kapustę cukrem lub miodem.

Przed podaniem Gęsinę jeszcze raz podgrzewamy w piecu z pokrojonym sztydrychem, modrą kapustą i sosem.

Dania możesz spróbować w restauracji Zielona Brama w Przywidzu.

 

Kontakt

ul. Gdańska 26, Przywidz

Tel.: +48 58 300 13 36

e-mail: przywidz@zielonabrama.com.pl

www.zielonabrama.com.pl

POLECANE DLA CIEBIE

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Wielkość czcionki
Kontrast