Nadszedł czas na nowalijki, czyli warzywa, które w bieżącym roku pojawiają się jako pierwsze. Odpowiednio przyrządzone są bardzo zdrowe i smaczne. Zawierają wiele cennych witamin i wprowadzają powiew świeżości na naszych talerzach. W których pomorskich restauracjach można zjeść wyśmienite dania w towarzystwie nowalijek?
Kaczka z rzodkiewką albo gąska z botwinką
Podróż po kartach pomorskich szefów kuchni w poszukiwaniu nowalijek rozpoczynamy od Restauracji Filharmonia. To bardzo reprezentacyjne miejsce znajdujące się w sąsiedztwie Polskiej Filharmonii Bałtyckiej. Poza doskonałym menu, w pakiecie otrzymujemy również stylowe wnętrza zabytkowego budynku. Autorskie dania serwowane w Filharmonii są oparte na świeżych, sezonowych produktach i zawierają w sobie elementy kuchni fusion. W wiosennym menu znajdziemy m.in. filet z piersi kaczej z dodatkiem sałat z truskawką, purée z młodej marchwi i imbiru oraz rzodkiewki. Brzmi lekko, świeżo i bardzo apetycznie!
A jeżeli mamy ochotę na gąskę pojedźmy do Ustki. W Restauracji Hotelu Royal Baltic 4* Luxury Boutique zaserwują nam podwędzaną pierś z gęsi z dodatkiem trawy żubrowej. Całość będzie podana na purée z pieczonego selera z dodatkiem musu z czerwonej porzeczki i flambirowanej botwiny z chipsem z ziemniaka.
– Ustka słynie głównie z ryb bałtyckich. W naszym hotelu znajdą państwo nie tylko świeżą rybkę, ale również smakowitą gęś. Gwarantujemy, że danie rozpieści państwa kubki smakowe – zapewnia Karolina Sicińska z Hotelu Royal Baltic 4* Luxury Boutique.
Dorsz bałtycki – w szparagach czy z białą czekoladą?
O dorszu mówi się, że to ryba idealna, której mięso wręcz rozpływa się w ustach. Jest białe, kruche i soczyste. Jego jędrne płaty oddzielają się pod delikatnym naciskiem widelca. Nic więc dziwnego, że dorsz jest jedną z najchętniej zamawianych ryb przez turystów. W naszym zestawieniu proponujemy dwa dania z dorszem w roli głównej, otulone subtelnym towarzystwem nowalijek.
Pierwszym z nich jest dorsz w szparagach, którego dostaniemy w Restauracji Brovarnia Hotelu Gdańsk. Szparagi to tzw. superfood – posiadają witaminy, składniki mineralne, rozpuszczalny błonnik i całe mnóstwo bioaktywnych substancji.
W Brovarni dostaniemy świeże kaszubskie szparagi podawane w kilku odsłonach – jako przystawkę (z jajkiem od kur zielononóżek), jako zupę (krem z białych szparagów), ale także jako dodatki do dań głównych, np. proponowanego przez nas dorsza.
– Naszym sztandarowym daniem jest świeży dorsz podawany ze szparagami blanszowanymi w maśle oraz pomidorową konfiturą z octem jabłkowym i białym winem. Dopełnieniem jest sos holenderski na klarowanym maśle z dodatkiem skórki pomarańczowej oraz kremowe purée ziemniaczane – mówi Jarosław Waloch, szef kuchni Brovarni Gdańsk.
Jeżeli natomiast intryguje nas wersja na słodko, wybierzmy się do Restauracji Gdański Bowke (otwarta od 15.06.2020). Z wiosennej karty dań proponujemy wybrać dorsza otulonego musem z białej czekolady, brokułami oraz młodymi marchewkami na purée z groszku i porzeczki. Tej potrawie ciężko się oprzeć…
Filet z sandacza z młodymi ziemniaczkami
Ciężko przejść obojętnie obok młodych ziemniaczków. Wystarczy odrobina masła, soli i świeżego koperku, aby rozpływały się w ustach. Restauracja Lazurowa w Jastrzębiej Górze znalazła doskonały pomysł na danie z młodymi ziemniaczkami w tle – filet z sandacza. Sandacz przyprawiany jest solą i pieprzem, a następnie smażony na klarowanym maśle. Danie podawane jest z ziemniaczkami gotowanymi na parze z dodatkiem masła i koperku oraz blanszowaną marchewką, szalotką zeszkloną na białym winie, śmietanką kremówką i kaparami. To połączenie smaków z pewnością skradnie niejedno serce.
– Młode warzywa można przyrządzić na wiele sposobów. Wyśmienity smak mają zarówno na surowo, w postaci sałatki, jak i na parze – wtedy ich kolor będzie jeszcze bardziej intensywny.
W naszej restauracji, młode ziemniaki parujemy w łupinkach i podajemy z masełkiem oraz koperkiem. Są wyśmienite – mówi Alicja Stencel, manager restauracji Lazurowa z Hotelu Szafir.
