Anna Włodarczyk

Nowości w Białym Króliku

Anna Włodarczyk
03.09.2021

Można śmiało powiedzieć, że branża restauracyjna to jedna z tych, które najmocniej ucierpiały podczas pandemii. Wiele restauracji nie przerwało tej ciężkiej próby, ale są i takie, które rozszerzyły swój zakres działań, a po pandemii wróciły odmienione. Gdyński Biały Królik jest jednym z tych miejsc, które się nie poddały, a co więcej – wróciły wzbogacone o nowe pomysły i doświadczenia.

Deser w restauracji Biały Królik Deser w restauracji Biały Królik

Odwiedzam restaurację Biały Królik w wakacyjny dzień, gdy za oknem szaleje ulewa. Witają mnie znajome wnętrza i spokojna, kojąca atmosfera. Pomiędzy stolikami krążą kelnerzy, a ja ukradkiem zerkam na talerze, które jak zawsze wyglądają jak małe dzieła sztuki. Wydaje się, że nic się nie zmieniło, ale to tylko pierwsze wrażenie. Podczas rozmowy z Martą Dworak,  PR & Marketing Manager, poznaję kilka nowinek, które zostały w Białym Króliku na dłużej. Na stół wjeżdża talerz chlebów z pysznymi masłami (karmelowym i szczypiorkowym) oraz kaszubską oliwą, czyli olejem rzepakowym. Zagryzając wspaniały, sprężysty chleb pszenny z jabłkiem i cynamonem, słucham, jak rozwinęła się historia chlebowa w Białym Króliku:

„w pandemii zaczęliśmy intensywnie pracować nad własnymi wypiekami. Teraz wypiekamy pieczywo dla gości hotelowych, jak i dla gości z zewnątrz, lokalnych, którzy chcą je sobie kupić. Nasza oferta obejmuje obecnie kilka rodzajów chlebów, bagietki, paluchy drożdżowe… Oczywiście można je zamawiać – najlepiej z dwudniowym zamówieniem. Mamy też listę lokalnych punktów w Gdyni, gdzie sprzedajemy pieczywo, wszystko opisujemy na blogu restauracji (www.quadrille.pl/o-sztuce-pieczenia-chleba) . Nasza chlebowa oferta tak się rozrosła, gdy do grona pracowników Białego Królika dołączył Karol Nagórski, szef piekarni – prawdziwy pasjonat pieczywa, który co rusz poszukuje nowych przepisów i technik pieczenia.”

Chleb w restauracji Biały KrólikOgród w restauracji Biały Królik

Również podczas pandemii doszło do zmian w sposobie serwowania restauracyjnych śniadań. Niegdyś był to klasyczny szwedzki bufet, ale w ubiegłym roku śniadania zaczęto serwować bezpośrednio do pokoi. Goście wybierali posiłek z karty (dbając o tradycje wegańskie restauracji, zawsze znajduje się tu pozycja bezmięsna i bez nabiału).

„Obecnie wygląda to tak, że gość dzień wcześniej wybiera zestaw menu – wegańskie lub klasyczne oraz ciepłe dodatki i napoje. Zastanawiamy się też nad powrotem do bufetów śniadaniowych, które bliższe są polskim Gościom. Osoby z zewnątrz również mogą zjeść u nas śniadanie, ale po dokonaniu wcześniejszej rezerwacji, byśmy mogli przygotować się do ich przybycia” – tłumaczy Marta Dworak.

Pysznym śladem pandemicznych obostrzeń jest również szeroka oferta słoiczków z przetworami, sosami i kiszonkami, którą szef Marcin Popielarz wymyślił rok temu. Cudowne, naturalne przetwory bez sztucznych konserwantów można kupić przez cały rok zarówno w Białym Króliku, jak i jego kaszubskim bracie, restauracji Leśny Dwór w Sulęczynie. Truskawka z kwiatami czarnego bzu, rokitnik z kumkwatem, jagoda kamczacka z trawą cytrynową czy wspaniałe białe kimchi to jest coś, czego musicie spróbować! Słoiczki nie dość, że są pyszne, to jeszcze piękne, idealnie nadają się na prezent.

To, co w Białym Króliku na pewno się nie zmieniło, to smak i wygląd potraw. Nadal są to dania bazujące na najwyższej jakości, lokalnych, ściśle sezonowych składnikach. W dalszym ciągu są to niesamowite zestawienia doskonale nam znanych produktów, które w Białym Króliku, jak za dotknięciem magicznej różdżki, przeistaczają się w magię. Niezmiennie menu jest bogate niezwykłe wegańskie dania. Szef Marcin Popielarz dba o to, by nie były to potrawy na doczepkę, bo „tak wypada”, a stały się równoprawnymi, pełnymi smaku pozycjami. Tradycyjnie menu degustacyjne ma dwie wersje: mięsną i wegańską. I tradycyjnie obydwie są niezwykle kuszące!

Marcin Popielarz fot. E.Karpowicz 8 Bialy Krolik - Nowości w Białym Króliku Szef kuchni w restauracji Biały Królik

Fot. E.Karpowicz

„Goście, nawet ci jedzący mięso, często wybierają wegańskie menu degustacyjne z czystej ciekawości albo dlatego, że słyszeli o kreatywności Marcina Popielarza i chcieliby spróbować jego wegańskich dań. Około 1/3 zamówień to wegańskie menu degustacyjne, co uważam za bardzo dobry wynik” – opowiada Marta Dworak.

Spójrzcie tylko na to brandade z dorsza: zestawienie dość prostych, a na pewno powszechnych produktów za sprawą Marcina Popielarza zamienia się w danie, które jest tak pyszne i piękne, że ciężko uwierzyć w to, że to „tylko” dorsz, ziemniak i ogórek… Albo ten chłodnik z pomidorów: czysta esencja pomidorowego smaku podana tak, że przez moment żal niszczyć to dzieło sztuki.

Bialy Krolik 1 - Nowości w Białym KrólikuBialy Krolik 2 - Nowości w Białym Króliku

Menu w Białym Króliku pojawia się w dwumiesięcznych cyklach, więc goście niezmiennie mogą próbować nowych smaków. W tym roku zmiany menu czekają we wrześniu oraz w okresie przedświątecznym. Ale są potrawy, które wracają w kolejnych odsłonach. Tzw. signature dishes, popisowe dania Białego Królika, wracający co rok sezonowi ulubieńcy gości. Przykładem jest tu wspomniane wyżej brandade z dorsza.

Danie główne w restauracji Biały Królik Bialy Krolik 5 - Nowości w Białym Króliku

Jesień w Białym Króliku

Z kolei w sezonie jesiennym do karty Białego Królika wraca śledź po kaszubsku. Jest to kolejny klasyk, który dzięki fantazji Marcina Popielarza robi fikołka i wywraca do góry nogami nasze myślenie o tym daniu. Tak o potrawie mówi sam pomysłodawca:

„jeśli chodzi o śledzia po kaszubsku, to receptura została zdekonstruowana, więc sam śledź został zamarynowany w occie spirytusowym i koncentracie pomidorowym. Jako sos pojawia się mocno zredukowany sos Jacqueline z czerwonej papryki, a jako dodatki: śliwka smażona z cebulą i świeże jabłko. Reszta dodatków, czyli zapiekanka z ziemniaków z pudrem koperkowym oraz jogurt kaszubski nie jest charakterystyczna dla tego dania, ale pomaga zbalansować jego smak”.

Bialy Krolik 15 - Nowości w Białym Króliku Przystawka w restauracji Biały Królik Kluseczki w restauracji Biały Królik

Dajcie się zaskoczyć i odwiedźcie Białego Królika!

PARTNER
POLECANE DLA CIEBIE

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Wielkość czcionki
Kontrast