Od borowika do kurki. Jesień to czas grzybobrania

Jesień bez grzybów? Na pewno nie na Pomorzu! Całe Pomorze, od Bałtyku po Bory Tucholskie, to jeden z najprzyjaźniejszych lasom teren w Polsce. A grzyby lasy pomorskie wprost uwielbiają. Od połowy sierpnia nawet do wczesnej zimy znaleźć tu można najbardziej okazałe gatunki grzybów i… gromady grzybiarzy, którzy z wiklinowymi koszami spacerują po leśnych ścieżkach.
LUK 1382 - Od borowika do kurki. Jesień to czas grzybobraniaLUK 1445 - Od borowika do kurki. Jesień to czas grzybobrania
Rodzinne wypady na grzyby, przyjacielskie rywalizacje na grzybowe zbiory albo samotne wycieczki w poszukiwaniu borowików i świętego spokoju… Grzybobranie to sposób na spędzanie czasu dla wielu miłośników lasu. To również stara, polska tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie, opisywana w niejednym tekście kultury (najsłynniejszy przykład to grzybobranie w „Panu Tadeuszu” Adama Mickiewicza).
LUK 1405 - Od borowika do kurki. Jesień to czas grzybobraniaLUK 1425 - Od borowika do kurki. Jesień to czas grzybobraniaLUK 1457 - Od borowika do kurki. Jesień to czas grzybobrania
Od borowika klasycznego, przez maślaka, opieńki i podgrzybka po siedzunia sosnowego, który okazał się hitem ostatnich lat i na francuskich salonach z powodzeniem zastępuje trufle. W pomorskich lasach znaleźć można całe bogactwo grzybów. Sezon na grzybobranie to oczywiście końcówka lata i jesień, niemniej warto podkreślić, że pierwsze szlachetne gatunki, które zbierają zapaleni grzybiarze pojawiają się już nawet wiosną (to np. kurki).

Wszyscy uwielbiają zbierać grzyby i uwielbiają je jeść. Stąd w restauracjach i jesiennych kartach propozycje z grzybami w rolach głównych.

W gdyńskiej restauracji Biały Królik szef kuchni poleca krem z borowików i ravioli z kurzym żółtkiem. Na krem składa się przede wszystkim esencjonalny wywar grzybowy z przesmażonych na brązowym maśle kapeluszy borowika i warzyw.

zupa%20z%20borowik%C3%B3w2 - Od borowika do kurki. Jesień to czas grzybobrania

Fot. W.Kic.

Restauracja Correze w Gdańsku proponuje steka z dojrzewającej polędwicy z fioletowym batatem, brokułem, skorzonerą, teriną i grzybami.

Correze - Od borowika do kurki. Jesień to czas grzybobraniaCorreze%20%282%29 - Od borowika do kurki. Jesień to czas grzybobraniaCorreze%20%283%29 - Od borowika do kurki. Jesień to czas grzybobrania

Rybna restauracja Zafishowani w gdańskim Hotelu Hanza przekonuje, że grzyby są idealnym dopełnieniem potraw z ryb. Stąd propozycja węgorza na sosie ziemniaczanym podanego z pieczoną szalotką, grzybami i oliwą pietruszkową.

LUK 0968%20Zafishowani - Od borowika do kurki. Jesień to czas grzybobraniaLUK 1007%20Zafishowani - Od borowika do kurki. Jesień to czas grzybobrania

Na połączenie grzybów z rybą stawia również restauracja Brovarnia Hotelu Gdańsk. Szef kuchni proponuje świeżego dorsza z marynowanymi kurkami i marynowanym bobem, maślanym purée ziemniaczanym i purée z bobu.

LUK 0802%20Brovarnia - Od borowika do kurki. Jesień to czas grzybobraniaLUK 0818%20Brovarnia - Od borowika do kurki. Jesień to czas grzybobrania

Grzyby to przysmak, a chodzenie na grzyby to styl życia. Najbardziej oddani swojej pasji na grzyby chodzą nawet kilka razy dziennie. Marzena Górnisiewicz, założycielka Wioski Runa Leśnego w Borkowie Lęborskim na Pobrzeżu Kaszubskim przyznaje, że w sezonie częściej znaleźć ją można w lesie niż w domu. – Zdarza się, że na grzyby wychodzę trzy razy dziennie. Czasami nazbieram ich tyle, że nie daję rady unieść koszyka – śmieje się Marzena Górnisiewicz.

Wybierając się na grzyby, warto pamiętać o kilku zasadach. Grzyby zawsze zbieramy do wiklinowego kosza, by miały czym oddychać. Nóżek nie odcinamy nożykiem a wykręcamy prosto z ziemi. Jeśli nie jesteśmy pewni, czy dany grzyb na pewno nadaje się do jedzenia, lepiej go nie zrywajmy. I pamiętajmy jeszcze o tym, że natura to jedność – borowiki i prawdziwki pojawią się, gdy zbliżać się będzie pełnia Księżyca…

 

Zdjęcia: Łukasz Stafiej (www.lukaszstafiej.pl)

POLECANE DLA CIEBIE

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Wielkość czcionki
Kontrast