Łukasz Unterschuetz

Pomorska gęsina na św. Marcina – gdzie zamówić pyszną kolację?

Justyna Michalkiewicz - Waloszek
05.11.2020

Hodowla gęsi rozpoczyna się wiosną, a kończy jesienią. Nie bez powodu mówi się, że najlepsza gęsina jest na św. Marcina. Pomorskie restauracje celebrują ten czas, serwując swoim gościom gęsinę w najlepszym możliwym wydaniu aż do końca listopada.  Z powodu obostrzeń związanych z koronawirusem, gęsinę wyjątkowo możemy zamówić na wynos.

Gdzie dostaniemy najlepszą gęsinę? Dobrym kierunkiem jest Muzeum Kultury Ludowej Pomorza w Swołowie, gdzie corocznie w listopadzie odbywa się jedna z największych imprez regionalnych z gęsiną w roli głównej. Niestety, z powodu pandemii w tym roku wydarzenie nie odbędzie się. Mimo wszystko, warto odwiedzić to klimatyczne miejsce, aby poznać liczne wystawy oferowane przez muzeum.

Odwołana impreza w Swołowie nie oznacza jednak, że musimy obejść się smakiem. Gęsinę możemy zamówić w pomorskich restauracjach. Prezentujemy kilka miejsc, gdzie dostaniemy gęsinę najlepszej jakości w wersji na wynos.

Gęsie udko z borowikami i czerwonym winem

Naszą ucztę zaczynamy od gdańskiej restauracji Filharmonia, gdzie na wynos zapakują nam aromatyczne udko z gęsi w towarzystwie borowików i buraka w czerwonym winie. Całość zostanie podana z dodatkiem demi-glace z wywaru wołowo-warzywnego, oliwy majerankowej oraz kaszy pęczak. Zanim mięso trafi na nasze talerze, przechodzi długi proces przygotowań. Gęsinę najpierw zaprawia się w solance, a następnie poddaje obróbce termicznej metodą confit. Taki zestaw z pewnością zadowoli najbardziej wyrafinowanych smakoszy.

Filharmonia fot. Lukasz Unterschuetz 1 - Pomorska gęsina na św. Marcina - gdzie zamówić pyszną kolację?Filharmonia fot. Lukasz Unterschuetz 6 - Pomorska gęsina na św. Marcina - gdzie zamówić pyszną kolację?Filharmonia fot. Lukasz Unterschuetz 2 - Pomorska gęsina na św. Marcina - gdzie zamówić pyszną kolację?

Gęś rozmarynowa pieczona w całości 

Brovarnia Hotelu Gdańsk oferuje na wynos liczne dania z gęsiną w roli głównej. W karcie znajdziemy takie propozycje jak: pierogi z kaszubską gęsiną, udziec z gęsi oraz wątróbkę. Jednak największą atrakcją tego miejsca jest gęś rozmarynowa pieczona w całości. Danie zostało nagrodzone Bursztynowym Laurem Marszałka Województwa Pomorskiego w kategorii „Najlepsze Pomorskie Danie Regionalne”. Co decyduje o wyjątkowości tej potrawy?

Brovarnia fot. Lukasz Unterschuetz 2 scaled - Pomorska gęsina na św. Marcina - gdzie zamówić pyszną kolację?Brovarnia fot. Lukasz Unterschuetz 7 scaled - Pomorska gęsina na św. Marcina - gdzie zamówić pyszną kolację?Brovarnia fot. Lukasz Unterschuetz 10 scaled - Pomorska gęsina na św. Marcina - gdzie zamówić pyszną kolację?Brovarnia fot. Lukasz Unterschuetz 16 scaled - Pomorska gęsina na św. Marcina - gdzie zamówić pyszną kolację?

– Gęś już w trakcie ekologicznego chowu, na jednej z lokalnych farm na Pomorzu, karmiona jest rozmarynem i ziołami, które później nadają mięsu niepowtarzalny smak. Sama potrawa przygotowywana jest według tradycyjnej gdańskiej receptury. Swój delikatny smak mięso zawdzięcza również 8-godzinnemu pieczeniu – mówi szef gastronomii Jakub Kuszewski.

Udko gęsie z buraczkami i kaszą jęczmienną

Wielbicieli regionalnego smaku w nowoczesnym wydaniu zapraszamy do restauracji Szafarnia 10, gdzie szef kuchni Rafał Wicki przygotuje niejedno danie z gęsiną w roli głównej. Zachęcamy do spróbowania m.in. udka gęsiego, zupy na wywarze z gęsi oraz pierogów nadzianych gęsią. Szef kuchni szczególnie poleca gęsie udko, które podczas kilkugodzinnego marynowania i konfitowania nabiera wyjątkowej delikatności w smaku. Tak przygotowana gęsina, w połączeniu z buraczaną kaszą jęczmienną, kwaśno-słodkimi owocami, delikatną pianką majerankową i gęstym sosem demi-glace będzie dostępna w Szafarni 10 przez cały listopad w wersji na wynos.

Szafarnia 10 fot. Lukasz Unterschuetz 2 scaled - Pomorska gęsina na św. Marcina - gdzie zamówić pyszną kolację?Szafarnia 10 fot. Lukasz Unterschuetz 1 scaled - Pomorska gęsina na św. Marcina - gdzie zamówić pyszną kolację?Szafarnia 10 fot. Lukasz Unterschuetz 3 scaled - Pomorska gęsina na św. Marcina - gdzie zamówić pyszną kolację?Szafarnia 10 fot. Lukasz Unterschuetz 8 scaled - Pomorska gęsina na św. Marcina - gdzie zamówić pyszną kolację?Szafarnia 10 fot. Lukasz Unterschuetz 14 scaled - Pomorska gęsina na św. Marcina - gdzie zamówić pyszną kolację?Szafarnia 10 fot. Lukasz Unterschuetz 13 scaled - Pomorska gęsina na św. Marcina - gdzie zamówić pyszną kolację?

Gęsie udko faszerowane jabłkiem i porem w towarzystwie kwaśnych jabłek

Nasza ostatnia propozycja to wisienka na torcie, prawdziwa gęsia uczta, na którą zaprasza właściciel restauracji Nordowi Mól Marek Hewelt. A w 3-daniowym menu: pasztet z gęsich wątróbek z lekko pikantną konfiturą na bazie jabłek i cebuli, zupa z brukwi ugniecionej z marchwią, selerem i ziemniakami, okraszona pietruszką i majerankiem oraz udo z gęsi faszerowanej jabłkiem i porem w towarzystwie frytek z żółtej brukwi, karmelizowanej marchewki z tymiankiem oraz puree z kwaśnych jabłek.

Nordowi Mol fot. Lukasz Unterschuetz 9 scaled - Pomorska gęsina na św. Marcina - gdzie zamówić pyszną kolację?Nordowi Mol fot. Lukasz Unterschuetz 6 scaled - Pomorska gęsina na św. Marcina - gdzie zamówić pyszną kolację?Nordowi Mol fot. Lukasz Unterschuetz 2 scaled - Pomorska gęsina na św. Marcina - gdzie zamówić pyszną kolację?Nordowi Mol fot. Lukasz Unterschuetz 1 scaled - Pomorska gęsina na św. Marcina - gdzie zamówić pyszną kolację?

Na św. Marcina najlepsza gęsina, temu hasłu w restauracji Nordowi Mól hołdujemy od początku swojej działalności, czyli od 14 lat. Cyklicznie w listopadzie w restauracji odbywa się gęsia uczta, gdzie oprócz specjalnie na ten dzień przygotowanych potraw można zakupić wszelkie rarytasy z tego cennego mięsa – podsumowuje Marek Hewelt.

Niestety nie będziemy mogli celebrować uczty na miejscu, ale gwarantujemy porównywalne doznania smakowe w wersji na wynos.

POLECANE DLA CIEBIE

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

OBSERWUJ NA INSTAGRAMIE

This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Wielkość czcionki
Kontrast