Pomorskie – kraina miodem i serem kusząca

Zapraszamy w podróż po regionalnych, pomorskich smakach. Tym razem będzie to opowieść o miodach i serach. Aromatycznych, delikatnych, rozpływających się w ustach. Takich, które zagrają główne role na talerzu, ale również doskonale sprawdzą się jako dodatki. Inspiracji szukaliśmy w najlepszych pomorskich restauracjach.

Województwo pomorskie to kraina mlekiem i miodem płynąca. Zwłaszcza jeżeli weźmiemy pod uwagę krajobrazy pełne lasów, łąk i jezior oraz bogactwo regionalnych produktów. Lokalne pyszności to prawdziwa perła regionu. Zaczynając od grzybów i dziczyzny, poprzez soczyste owoce i przetwory (próbowaliście obłędnie pysznej truskawki kaszubskiej?), na miodach i produktach mlecznych kończąc. Jest w czym wybierać!

Dzisiaj skupimy się na tych dwóch ostatnich, czyli miodach i serach. Na pierwszy rzut oka,  oba produkty nie mają ze sobą wiele wspólnego. Nic bardziej mylnego. Miód i ser mogą doskonale ze sobą współgrać, będąc składnikami tego samego dania. Dobrze wybrzmią również osobno – w końcu to prawdziwe gwiazdy pomorskich gospodarstw.

Degustacja najlepszych polskich serów

Zacznijmy od klasyka, ale w bardziej wykwintnym wydaniu. Na pewno kosztowaliście kiedyś serów, serwowanych na desce. Podobną, ale zdecydowanie bardziej fantazyjną propozycję przygotowała restauracja Biały Królik z Gdyni. Do skosztowania otrzymamy 8 rodzajów najlepszych polskich serów, wyselekcjonowanych w taki sposób, aby jak najlepiej pokazać różnorodność gatunków, tekstur i kolorów. Będą sery krowie długo dojrzewające, szlachetne pleśniowe oraz aromatyczne kozie.

Fot. Joanna Ogórek 1 - Pomorskie - kraina miodem i serem kuszącaFot. Joanna Ogórek 5 - Pomorskie - kraina miodem i serem kuszącaFot. Joanna Ogórek 4 - Pomorskie - kraina miodem i serem kusząca

Fot. Joanna Ogórek

To oczywiście nie koniec niespodzianek. Sery będą podane w towarzystwie konfitur szefa kuchni Marcina Popielarza oraz miodu ziołowego i wypieków – brioszek, tartinek chlebowych i podpłomyków z papryką. Brzmi wybornie, prawda? Degustacja może stanowić zwieńczenie eleganckiej kolacji, przedłużając nasz wieczór z butelką wina i przy blasku świec o kolejne godziny.

Ser i miód na wytrawnie

Propozycja restauracji Eliksir w Gdańsku przypadnie do gustu miłośnikom wytrawnych smaków, przełamanych nutą słodkości. Główne role w tym daniu grają: kozi ser oraz por, ale nie zabrakło miejsca również dla miodu.

– Najpierw wypiekamy foremki ciastka. Następnie, forma wypełniana jest farszem porowym z gałką muszkatołową, śmietanką i kozim serem własnej produkcji. Ser tworzony jest z mleka koziego przez 48 godzin w Eliksirze. Danie wykańczane jest strużkami miodu z kaszubskich pasiek i dekorowane drobno posiekanym szczypiorkiem oraz kawałkami karmelizowanego orzecha włoskiego – mówi Paweł Wątor, szef kuchni restauracji Eliksir.

Fot. Łukasz Stafiej 3 - Pomorskie - kraina miodem i serem kuszącaFot. Łukasz Stafiej 4 - Pomorskie - kraina miodem i serem kusząca

Drugą wytrawną propozycją jest sandacz z kruszonką z koziego sera od restauracji Gdański Bowke. Całość jest serwowana na puree ziemniaczanym z karmelizowaną marchewką w miodzie lipowym i smażonymi brokułami w sosie pietruszkowym. Sekret tego dania tkwi w połączeniu klasyki z nowoczesnym twistem. Intensywny aromat koziego sera z dodatkiem słodyczy miodu – to brzmi naprawdę wybornie!

A może słodki sernik?

Przyjęło się, że deser jest najlepszym zwieńczeniem każdej uczty. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, aby stanął na stole jako pierwszy – po kaszubsku, albo nawet stał się jedynym bohaterem wieczoru. Bo jeżeli deser jest tak dobry, że rozpływa się w ustach, czy czegoś więcej do szczęścia potrzeba? Taki deser – a dokładniej sernik na kaszubskim twarogu z kremem waniliowym i owocami sezonowymi – zaserwują nam w restauracji Polskie Smaki w Sopocie.

Fot. Łukasz Stafiej 5 - Pomorskie - kraina miodem i serem kuszącaFot. Łukasz Stafiej 6 - Pomorskie - kraina miodem i serem kusząca

– Głównym bohaterem sernika jest świeży twaróg, który trafia do nas z lokalnego przetwórstwa mlecznego. Kremową konsystencję zawdzięczmy trzykrotnemu mieleniu. Za kruchość spodu odpowiada masło, również od lokalnego dostawcy, a także dłuższy okres pieczenia – mówi Krystian Szidel, szef kuchni restauracji Polskie Smaki.

 

POLECANE DLA CIEBIE

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

OBSERWUJ NA INSTAGRAMIE

This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Wielkość czcionki
Kontrast