Pomorskie: witajcie w krolestwie ryb

Pieczone, smażone, gotowane sous vide, grillowane, a także zjadane na surowo. Zawsze smaczne, bardzo zdrowe, nie wymagające zbyt wielu przypraw. Ryby to podstawa zdrowej, zrównoważonej diety. W Pomorskiem je się ich dużo, bo mamy ich tu całe królestwo. Dorsze, łososie, śledzie, sandacze, jesiotry, pstrągi, okonie, karpie… Każdy smakosz odnajdzie tu coś dla siebie.

Ryby to dla wielu temat skomplikowany. Nie tylko ze względu na ceremonię ich oporządzania w domowych warunkach, ale także z racji trudności w obchodzeniu się z ośćmi czy charakterystycznego smaku. Zupełnie niepotrzebnie. Ryby to niezwykle wdzięczny, łatwy w obróbce produkt. Jak wspaniale potrafią smakować przekonują nas pomorscy restauratorzy.

Chociaż nazwa może sugerować co innego, w gdyńskiej restauracji Tłusta Kaczka serwuje się nie tylko drobiowe przysmaki, ale także wyśmienite ryby. Szef kuchni poleca tatara z łososia bałtyckiego podawanego z gruboziarnistą musztardą w towarzystwie sałatki z fenkuła z szalotką i blinami ziemniaczanymi. Do tego mus z moreli i kwaśnej śmietany. Krótko przed podaniem tatar delikatnie podwędzany jest dymem z drzewa wiśniowego i olchy. Wędzony aromat unosi się nad talerzem, gdy bierzemy do ust pierwsze kęsy tej wdzięcznej przystawki.

t%C5%82usta%20kaczka 1 - Pomorskie: witajcie w krolestwie rybt%C5%82usta%20kaczka 2 - Pomorskie: witajcie w krolestwie ryb

Danie główne to również łosoś bałtycki, tym razem jednak na ciepło, gotowany metodą sous vide. Podawany jest z orzechową pierzynką, na liściach maślanej brukselki, z sosem z białego wina z tymiankiem i pęczotto z twarożkiem.

t%C5%82usta%20kaczka 6 - Pomorskie: witajcie w krolestwie rybt%C5%82usta%20kaczka 8 - Pomorskie: witajcie w krolestwie ryb

Restauracja Brovarnia Hotelu Gdańsk również stawia na łososia. Ryba, kupowana prosto z kutra od rybaków z gdańskich Górek Zachodnich, serwowana jest w cytrusowym sosie holenderskim, z sezonową sałatką z młodej botwinki i fenkułem z musztardowym puree.

 brovarnia 2 - Pomorskie: witajcie w krolestwie ryb

Dorsz to, kolejna po łososiu, ryba uwielbiana przez smakoszy i doceniana przez szefów kuchni. Jej białe, kruche mięso rozpływa się w ustach, dzięki czemu gustują w niej także dzieci.

Szef kuchni restauracji Zielona Brama z Przywidza proponuje dorsza pieczonego w piecu na plastrach ziemniaka z sosem na bazie białego wina, wiejskiej śmietany i szyjek rakowych. Całość zwieńcza blanszowany por i pieczone pomidorki.

zielona%20brama 1 - Pomorskie: witajcie w krolestwie ryb

Z kolei niecodzienne połączenie dorsza z klasyczną maślanką, ziemniakiem i olejem z kopru proponuje restauracja Biały Królik. Smakoszy zachwyci na pewno halibut w cydrze z okładniczkami i czyśćcem bulwiastym.

Bia%C5%82y%20Kr%C3%B3lik%202 - Pomorskie: witajcie w krolestwie rybdorsz%20Bia%C5%82y%20Kr%C3%B3lik - Pomorskie: witajcie w krolestwie ryb

W Kozim Grodzie w Pomlewie skusić się warto na roladkę z dorsza i pstrąga z chipsem rybnym, sosem cytrynowo-pietruszkowym, podawaną z sałatką z solirodu i prażonych orzechów pinii z czerwonym pieprzem. To jednak dopiero przygrywka. Danie główne w tej restauracji to bowiem filet z okonia serwowany z puree marchwiowo-brukwiowym z blanszowanym jarmużem i sosem rakowym aromatyzowanym domową pigwówką.

kozi%20gr%C3%B3d 1 - Pomorskie: witajcie w krolestwie rybkozi%20gr%C3%B3d 4 - Pomorskie: witajcie w krolestwie rybkozi%20gr%C3%B3d 5 - Pomorskie: witajcie w krolestwie ryb

Polędwicę z dorsza podawaną na wędzonych ziemniakach z wątróbką drobiową, maślaną marchewką i żurawiną proponuje z kolei szef kuchni gdańskiej restauracji Gdański Bowke.

bowke 2 - Pomorskie: witajcie w krolestwie ryb

Odpoczywając na Helu koniecznie zajrzyjmy do restauracji Biała w hotelu Bryza. Tutaj także na talerzu króluje dorsz bałtycki. Aromatyzowany jest bazylią, a podaje się go ze szpinakiem, suszonymi pomidorami, puree z ziemniaków i sezonowymi warzywami. Smakosze docenią na pewno również stek z halibuta z bulwą z kopru włoskiego, karotką i rakami lub drugą wersję halibuta, tym razem z muszlami ślimaków w ziołowym sosie.

bryza 1 - Pomorskie: witajcie w krolestwie rybbryza 3 - Pomorskie: witajcie w krolestwie rybbryza 5 - Pomorskie: witajcie w krolestwie ryb

Z natury łagodny w smaku sandacz na potrawce z bobu z ciecierzycą i dynią to z kolei propozycja restauracji Piwna 47 Food & Wine.

piwna47 1 - Pomorskie: witajcie w krolestwie rybpiwna47 2 - Pomorskie: witajcie w krolestwie ryb

Sandacza zjemy również w restauracji Stary Browar Kościerzyna. W tym przypadku ryba skąpana jest w śmietanowym sosie z kiszonych ogórków. Podawana jest z puree z ciecierzycy z pomidorkami cherry przesmażonymi na oliwie i zapieczonymi razem z rybą. Całość zwieńcza zielony pył, czyli kruszonka pietruszkowa.

ko%C5%9Bcierzyna 1 - Pomorskie: witajcie w krolestwie rybLUK 0280 - Pomorskie: witajcie w krolestwie ryb

Restauracja Szafarnia 10 kusi esencjonalnym kremem z morskich ryb z białymi warzywami podanym z wędzonym dorszem, omułkami i ikrą z łososia i puree pietruszkowo-czosnkowym. Ukłon w stronę bałtyckich ryb to także danie, gdzie główną rolę odgrywa troć bałtycka. Ryba serwowana jest z kaszą bulgur, espumą z pieczonego czosnku, karmelizowanym i duszonym w soku jabłkowym koprem.

szafarnia10 2 - Pomorskie: witajcie w krolestwie rybszafarnia10 5 - Pomorskie: witajcie w krolestwie ryb

W gdańskiej restauracji Filharmonia rozsmakujemy się w jesiotrze przyrządzanym metodą sous vide, podawanym z ziemniakami truflowymi, puree z dyni, sosem tymiankowym i słodkimi, jadalnymi kasztanami.

filharmonia 3 - Pomorskie: witajcie w krolestwie rybfilharmonia 4 - Pomorskie: witajcie w krolestwie ryb

Z kolei Nordowi Mól z Pucka stawia na klasykę, czyli śledzia w śmietanie z jabłkiem i cebulą podawanego z gotowanymi ziemniakami.

nordowi%20mol 1 - Pomorskie: witajcie w krolestwie ryb

Żabnica, nazywana diabłem morskim, uważana za jedną z najbrzydszych i zarazem najsmaczniejszych ryb, króluje na bogatym talerzu restauracji 1906 Gourmet w pałacu Ciekocinko. Szef kuchni serwuje ją z koprem włoskim, pomarańczą i persymoną. Ponieważ nie spotyka się jej w restauracjach zbyt często, szczególnie warto jej skosztować.

ciekocinko 2 - Pomorskie: witajcie w krolestwie ryb

Podczas rybnej uczty nie zapomnijmy o napitku. Ryby najlepiej komponują się z białymi winami, które idealnie balansują charakterystyczny smak potraw.

POLECANE DLA CIEBIE

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Wielkość czcionki
Kontrast