Sery w pomorskich restauracjach

Są wyjątkowo zdrowe, a do tego oryginalnie smakują. Wytwarzane w ekologicznych, domowych gospodarstwach gwarantują doznania smakowe najwyższych lotów. Sery kozie i krowie, kolejne skarby Pomorskiego, odpowiednio przetworzone i skomponowane, stanowią fantastyczne uzupełnienie wielu potraw, co udowadniają swoimi daniami pomorscy restauratorzy.

Jak się okazuje, doświadczony szef kuchni z sera jest w stanie wyczarować najmniej spodziewane dania. I tak restauracja Stary Browar Kościerzyna proponuje tradycyjną przystawkę w nowoczesnym wydaniu. Pałeczki orzechowego sera krowiego z Osady Burego Misia obtoczone w sezamie to główne bohaterki tego dania. Podawane z niezwykle intensywnym, ostrym, imbirowym chutneyem z gruszki i kaszubskiej żurawiny, świeżymi warzywami i ziołowym dressingiem, smakują wybornie.

ko%C5%9Bcie2 - Sery w pomorskich restauracjachko%C5%9Bcie1 - Sery w pomorskich restauracjach

Kozi Gród serwuje carpaccio z pieczonego buraka podawane z serem kozim z czosnkiem niedźwiedzim od Kaszubskiej Kozy. Do tego comber z jelenia marynowany w czerwonym winie i ziołach oraz malinowy winegret. To danie lekkie, idealne na pobudzenie apetytu.

kozi1 - Sery w pomorskich restauracjach

Z kolei restauracja Biała z Juraty na początek proponuje przystawkę z pieczonego, długo dojrzewającego sera, podawaną z kompozycją rozmaitych zbieranych lokalnie ziół, m.in. szczawiem, kurdybankiem czy arcydzięgielem. Dla tych, którzy wolą zupę, godny polecenia jest chłodnik zrobiony na serwatce z liśćmi botwiny, rzodkiewką i pokrzywą. Nietypowym dodatkiem do zupy są kaszubskie raki.

bryza1 - Sery w pomorskich restauracjachbryza3 - Sery w pomorskich restauracjach

Kozi ser świetnie komponuje się z sałatą i rozmaitymi dressingami. Naturalny ser kozi od Kaszubskiej Kozy, zgrillowany na patelni i zanurzony w bogactwie liści rozmaitych gatunków sałat to propozycja przywidzkiej Zielonej Bramy. Na talerzu odnajdziemy m.in. sałatę dębolistną, lodową czy liście szczawiu krwistego. Do tego malinowe pomidory, słodkie maliny i zrobiony z nich sos, który spaja wszystkie składniki. To idealna przekąska dla tych, którzy dbają o linię lub po prostu mają ochotę na lekkie, orzeźwiające danie.

zielona1 - Sery w pomorskich restauracjach

Sałatkę z kozim serem od Kaszubskiej Kozy zjemy również w gdańskiej Kokieterii. Serowi towarzyszy filetowana pomarańcza, burak cukrowy, a wszystko podawane jest na mieszance sałat. Wśród nich: szczaw zajęczy, groszek cukrowy, radicchio, minisałata rzymska i sałata fryzyjska. Całość polana jest winegretem z jabłka z nutą werbeny cytrynowej.

kokieter1 - Sery w pomorskich restauracjachkokieter3 - Sery w pomorskich restauracjach

Na lekką sałatkę stawia również Brovarnia. Zjemy tutaj sałatkę z młodego szpinaku z kozim serem z czarnym pieprzem i kminkiem, buraczkami, orzechami pinii i z winegret orzechowo-cytrynowym. To lekkostrawne, idealne na letnią porę danie.

brov1 - Sery w pomorskich restauracjachbrov3 - Sery w pomorskich restauracjach

Kwiat cukinii nadziewany kozim serem od Kaszubskiej Kozy to propozycja 1906 Gourmet Restaurant, która mieści się w Pałacu Ciekocinko. Warzywo w tempurze serwowane jest z emulsją z papryki i bazylii.

cieko1 - Sery w pomorskich restauracjachcieko3 - Sery w pomorskich restauracjach

Danie główne z kozim serem to propozycja, która skusi każdego smakosza. Restauracja Kubicki kozi ser od Kaszubskiej Kozy łączy z wędzonym rostbefem i sorbetem mango. Całość dopełnia rukola, szczaw krwisty, amarantus oraz puder z oliwy pietruszkowej i marynowane kurki. Dla orzeźwienia skosztować warto tutaj także chłodnik z jajkiem i kozim serem.

kubicki2 - Sery w pomorskich restauracjachkubicki3 - Sery w pomorskich restauracjachkubicki6 - Sery w pomorskich restauracjach

Jagnięcina kaszubska z pochodzącym z tego samego regionu kozim serem w postaci emulsji, na sosie z kawy zbożowej w towarzystwie puree z pietruszki i ziemniaka oraz sorbetu pietruszkowego to danie serwowane w gdańskiej restauracji Filharmonia. Całość podana jest na jadalnej ziemi z oliwek i koperku.

filh1 - Sery w pomorskich restauracjachfilh2 - Sery w pomorskich restauracjach

Restauracja Nordowi Mól poleca firmową sałatkę z kozim serem, marynowanym burakiem, orzechami i szynką dojrzewającą własnej produkcji oraz malinowym sosem. Na drugie danie można spróbować kurzej piersi faszerowanej żurawiną i zapiekanej kozim serem, polanej sosem holenderskim i podanej ze smażonymi na gęsim tłuszczu ziemniaczkami.

nordowi2 - Sery w pomorskich restauracjach

Z kolei sandacz podany na potrawce z bobu z kaszą jaglaną z kruszonką z koziego sera i sosem z nutą kawy to oryginalna propozycja gdańskiej restauracji Gdański Bowke.

bowke1 - Sery w pomorskich restauracjachbowke3 - Sery w pomorskich restauracjach

A może ser na deser? Restauracja w Pałacu Poraj proponuje dwa ciastka. Na pierwszy rzut klasyczny sernik wiedeński z serem ze spółdzielni mleczarskiej w Perlinie i jagodami kamczackimi. Druga runda to „Dąsy Hrabiny,” czyli deser z płatków owsianych, gorzkiej czekolady z serową masą i odrobiną bitej śmietany.

poraj1 - Sery w pomorskich restauracjachporaj2 - Sery w pomorskich restauracjach

Sernik podany w bardziej wyszukany sposób proponuje szef kuchni restauracji Wave w sopockim hotelu Sheraton. Ciastko przygotowane z sera koziego podawane jest z daktylowym biszkoptem, truskawkami, poziomkami oraz chipsem z buraka.

sheraton2 - Sery w pomorskich restauracjachsheraton3 - Sery w pomorskich restauracjach

Jako przekąskę lub deser traktować można deskę serów serwowanych przez szefa kuchni restauracji Czarny Kos w Borkowie. Smakosze na pewno docenią Słuńcownikowy, Frisztikowy i Górowi ser z Osady Burego Misia podawany w towarzystwie orzechów zanurzonych w syropie z pędów sosnowych i dressingu z podwędzanej śliwki. Sery i słodkie dressingi świetnie komponują się z piwem i winem i są ciekawą alternatywą dla typowych przekąsek.

kos1 - Sery w pomorskich restauracjachkos2 - Sery w pomorskich restauracjachkos3 - Sery w pomorskich restauracjach

Wielu szefów kuchni przyznaje, że sery to jedne z najwdzięczniejszych produktów, z którymi pracują. W zależności od przypraw i składników, z którymi się łączą, potrafią być łagodne lub niezwykle intensywne w smaku.

POLECANE DLA CIEBIE

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Wielkość czcionki
Kontrast