Słodkie przepisy na Wielkanoc od pomorskich cukierników i restauratorów

Justyna Michalkiewicz - Waloszek
02.04.2021

Wielkanoc za pasem. To już ostatnia chwila, aby upiec coś słodkiego na świąteczny stół. Jeżeli nie macie planów ani pomysłów, spieszymy z garścią inspiracji od samych mistrzów. Bo kto lepiej zna się na wypiekach niż cukiernicy i restauratorzy? Zapytaliśmy pomorskich gastronomów o dokładne przepisy na: Bezę Pawlova, mazurek oraz paschę. Zatem – przybory kuchenne w dłoń i zapraszamy do słodkiego szaleństwa w kuchni.

Rozpływająca się w ustach Beza Pavlova od Szmaragdowa Cafe w Gdyni

Mówią, że to najsłynniejszy tort bezowy na świecie. A swoją nazwę zawdzięcza rosyjskiej primabalerinie Annie Pawłowej. Pierwsza, oficjalna Pavlova powstała najprawdopodobniej na przełomie 1926, a 1929 roku, kiedy tancerka odwiedzała australijskie miasto Perth. Zatrzymała się wówczas w jednym z hoteli, prosząc szefa kuchni o przygotowanie czegoś słodkiego, a jednocześnie wyjątkowo lekkiego. Historia ma w sobie pewną magię, ale nie wiadomo, czy jest prawdziwa, ponieważ o przyznanie autorstwa deseru walczą również Nowozelandczycy. Jak twierdzą, beza powstała w Wellington w 1926 roku podczas tournee primabaleriny. Jaka jest prawda – nie wiadomo. Beza Pavlova skradła natomiast niejedno serce, i chociaż nie jest typowym, wielkanocnym deserem, warto zaprosić ją na świąteczny stół.

Wielkanoc w Szmaragdowa Cafe

Fot. materiały Szmaragdowa Cafe

Autorem poniższego przepisu jest Daniel Leczkowski, współwłaściciel Szmaragdowej Cafe w Gdyni. Razem ze swoją żoną dbają o wyjątkowy klimat tego miejsca, a w przygotowanie deserów wkładają całe serca, dlatego zachęcamy, aby zamówić ze Szmaragdowej Cafe coś na wynos, a po odmrożeniu gastronomii odwiedzić kawiarnię osobiście.

Beza Pavlova z kremem adwokatowym – przepis

Składniki na bezę:

200 g białek

320 g cukru

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

Jak przygotować bezę?

Białka ubijamy na sztywną pianę z solą, dosypując stopniowo po łyżce cukru. Kolejną porcję  cukru dosypujemy dopiero w momencie, gdy poprzednia się dobrze rozpuści. Na koniec dodajemy sok z cytryny. Na papierze do pieczenia rysujemy okrąg o średnicy 22 cm i wykładamy pianę z białek, formując kopiec. Bezę pieczemy w piekarniku, nagrzanym do 110 stopni przez 2 godziny.

Składniki na krem:

350 g serka mascarpone

250 g śmietanki 36 proc.

100 g adwokatu

40 g cukru

Jak przygotować krem?

Mascarpone ubijamy ze śmietanką i cukrem na gęsty krem. Dodajemy adwokat i dokładnie mieszamy. Gotowy, gęsty krem wykładamy na wystudzoną i delikatnie schłodzoną bezę. Dekorujemy według uznania.

Mazurek czekoladowo-orzechowy od Restauracji Polskie Smaki w Sheraton Sopot Hotel

Mazurek to obok paschy i babki piaskowej, jeden z najpopularniejszych wielkanocnych wypieków. Dla niektórych to symbol, bez którego nie wyobrażają sobie świątecznego stołu. Co ciekawe, mazurek najprawdopodobniej pochodzi z Turcji, a na polskich stołach pojawił się w XVII wieku, jako symbol zakończenia Wielkiego Postu. Mówi się, że stanowił słodką nagrodę dla tych, którzy zachowali 40-dniową wstrzemięźliwość od mięs i deserów. Mazurek przez lata przeszedł ogromną rewolucję, a że ma formę przyjazną do dekorowania, można z niego uczynić prawdziwe dzieło sztuki.

Wielkanoc w restauracji Polskie Smaki

Fot. materiały restauracji Polskie Smaki

Przepis na czekoladowo-orzechowy mazurek jest autorstwa Roberta Rusina, szefa cukierni w Restauracji Polskie Smaki w Sheraton Sopot Hotel. Restauracja słynie z sentymentu do tradycyjnej kuchni polskiej oraz kaszubskiej, a wszystkie receptury tworzone są w oparciu o filozofię slow food. Podobnie jest z cukiernictwem. Wypieki przygotowywane są z dbałością o detale, aby każdy kęs sprawiał nam przyjemność.

Mazurek czekoladowo-orzechowy – przepis

Składniki na ciasto kruche:

150 g masła

100 g cukru pudru

1 jajko

260 g mąki tortowej

Jak przygotować ciasto kruche?

Masło utrzeć z cukrem. Dodać jajko i przesianą mąkę. Całość wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Ciasto włożyć do lodówki i schłodzić przed wałkowaniem. Formę do tarty (22-24 cm) wyłożyć ciastem, uformować boki. Całość piec w temperaturze 180 stopni na złoty kolor (ok. 20 min.).

Składniki na pastę orzechową:

200 g orzechów laskowych

200 g cukru

80 g wody

Jak przygotować pastę orzechową?

Orzechy uprażyć w piekarniku. Podgrzewać cukier z wodą, aż powstanie gęsty karmel. Dodać połowę uprażonych wcześniej orzechów, wymieszać i przełożyć na matę silikonową. Całość schłodzić w lodówce. Po schłodzeniu zmielić masę w młynku lub robocie kuchennym (małymi porcjami) do uzyskania płynnej pasty.

Składniki na konfiturę pomarańczową:

100 g cukru

4 pomarańcze

6 g pektyny

Jak przygotować konfiturę pomarańczową?

Cukier wymieszać z pektyną. Następnie dodać sok z pomarańczy gotować do zgęstnienia.

Składniki na czekoladowy ganache:

125 g czekolady deserowej

125 g czekolady mlecznej

200 g śmietany 36 proc.

25 g miodu

60 g pasty orzechowej

50 g masła

Jak przygotować czekoladowy ganache?

Śmietanę zagotować, dodać czekoladę i rozpuścić. Dodać miód oraz przygotowaną wcześniej pastę orzechową. Na koniec dodać masło.

Jak przygotować mazurek z przygotowanych składników?

Ciasto kruche smarujemy konfiturą pomarańczową. Podprażone wcześniej orzechy siekamy na mniejsze kawałki. Układamy na konfiturze. Na koniec wylewamy czekoladowe ganache. Schładzamy w lodówce około 24 godziny. Dekorujemy wielkanocnymi akcentami według uznania.

Tradycyjna pascha od Brovarni w Hotelu Gdańsk

Ten deser, przygotowywany z dużej ilości twarogu i bakalii niesie za sobą ogromną wartość, związaną z tradycją chrześcijańską. W wersji tradycyjnej, kształtem powinien przypominać grobowiec Chrystusa, ale dzisiaj panuje w tej kwestii już pełna dowolność. Do Polski, pascha przywędrowała najprawdopodobniej ze wschodu. Poza wartościami religijnymi, jest symbolem odrodzenia i budzącej się do życia przyrody.

Autorem poniższego przepisu jest Jarosław Wałoch, szef kuchni restauracji Brovarnia w Hotelu Gdańsk. Restauracja znajduje się w samym sercu Gdańska w zabytkowym spichlerzu, a poza doskonałymi deserami serwują tu również tradycyjną staropolską kuchnię i warzone na miejscu piwo. W Brovarni nie tylko dobrze zjemy i poczujemy starogdański klimat, ale możemy również zatrzymać się na dłużej, bookując pokój z widokiem na zabytkowe miasto w Hotelu Gdańsk.

wielkanoc2 - Słodkie przepisy na Wielkanoc od pomorskich cukierników i restauratorów

Fot. materiały od Brovarnia Gdańsk

Pascha z polewą czekoladową – przepis

Składniki na spód:

2 jajka

64 g cukru

48 g mąki pszennej

14 g kakao

14 g oleju

Jak przygotować spód?

Jajka ubijamy z cukrem. Ważne, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną mieszamy z kakao. Delikatnie dodajemy ubite wcześniej jajka. Na koniec, dodajemy do masy olej i bardzo delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Całość przekładamy do okrągłej formy o średnicy 26 cm. Pieczemy w temperaturze 160 stopni przez 40 minut.

Składniki na masę:

500 g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego

150 g śmietanki kremówki

1 opakowanie cukru waniliowego

150 g cukru pudru

8 g żelatyny

ulubione bakalie

Jak przygotować masę?

Ser twarogowy mielimy trzykrotnie i mieszamy ze śmietanką kremówką. Dodajemy cukier waniliowy, cukier puder oraz rozpuszczoną żelatynę. Na koniec dodajemy do masy ulubione bakalie. Całość mieszamy.

Składniki na masę czekoladową:

50 g gorzkiej czekolady

50 g mleka

Jak przygotować masę czekoladową?

Mleko gotujemy, czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki. Łączymy składniki do rozpuszczenia. Dokładnie mieszamy. Pozostawiamy na chwilę do ostudzenia.

Jak przygotować paschę ze wszystkich składników?

Na przestudzony spód układamy masę i formujemy według uznania. Całość polewamy przestudzoną, płynną masą czekoladową. Schładzamy w lodówce.

POLECANE DLA CIEBIE

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

OBSERWUJ NA INSTAGRAMIE

This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Wielkość czcionki
Kontrast