Tradycyjna zupa rybna z Restauracji Brovarnia Gdańsk
Przepis na tradycyjną gdańską zupę rybną przygotowany został przez szefa kuchni Restauracji Brovarnia Gdańsk.
Składniki:
Szkielety z
ryb, głównie dorsz, flądra, sandacz oraz pstrąg
Oliwa pomace
Białe
wytrawne wino
2 łodygi
selera naciowego
Biała część
pora
2 bulwy
kopru włoskiego
3 marchewki
3 cebule
5 pomidorów
1 główka
czosnku
Kilka
gałązek pietruszki i tymianku
Kilka liści
laurowych
Ziarna
białego pieprzu
Pół cytryny
W garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy
kawałki ryb i smażymy mieszając około 4 minut, wlewamy wino i gotujemy
chwilę. Dodajemy warzywa pokrojone w kostkę, główkę czosnku przekrojona
na pół, zioła i połowę cytryny dobrze umytej bez pestek. Zalewamy wodą
doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 30 minut. Przecedzamy.
Rozgrzewamy oliwę i wrzucamy czosnek,
chili, cebulę, warzywa korzeniowe. Podsmażamy chwilę i dodajemy drobno
posiekane pomidory obrane ze skórki, smażymy przez 5 minut. Dodajemy
wywar rybny, zagotowujemy. Dodajemy resztę warzyw i ziół, gotujemy 20 minut i
wkładamy rybę. Gotujemy 5 minut, doprawiamy do smaku i odstawiamy z ognia.
Kontakt:
Brovarnia Gdańsk
ul. Szafarnia 9, Gdańsk
tel: +48 58 320 19 70, +48 726 03 04 00
e-mail: informacja@brovarnia.pl
