Truskawkowy zawrót głowy

W czerwcu w Pomorskiem rządzi truskawka kaszubska

Soczysta, mocno czerwona, nie za słodka, jedyna w swoim rodzaju – kaszubska truskawka to jeden z największych owocowych skarbów Pomorskiego. Jadamy ją na dziesiątki różnych sposobów. Sprawdza się zarówno w klasycznej postaci, czyli z cukrem i ze śmietaną, jak i w bardziej wykwintnych wydaniach jako dopełnienie dań mięsnych i rybnych, pikantny mus czy w rozmaitych sałatkach i deserach. A jak z kaszubską truskawką obchodzą się pomorskie restauracje?

Chociaż wielu może przecierać oczy ze zdumienia, kaszubska truskawka świetnie sprawdza się w wytrawnych daniach.

W restauracji Gdański Bowke szef kuchni poleca polędwicę z jelenia z kaszubskimi truskawkami z nutą chili i szparagami.

Lekka i sycąca – taka jest sałatka z pieczonym na różowo rostbefem, truskawkami, pomidorkami, roszponką, sałatą rzymską, prażonym sezamem i ziołowym sosem vinaigrette serwowana w Starym Browarze w Kościerzynie. Łakomczuchy na pewno nie przepuszczą okazji, by zjeść tu także tradycyjne ruchanki, czyli kaszubskie placki, podawane z domową konfiturą z truskawek, malin, gruszek i żurawiny. Dzieci z pewnością zajadać się będą pizzą z czekoladą i truskawkami.

Łosoś, rostbef i truskawki

Jak się okazuje, truskawka nieźle współgra także z łososiem. W gdańskiej restauracji Kubicki ryba podawana jest na szparagach, z lekko sezamowym sosem balsamiczno-truskawkowym z odrobiną miodu z żuławskich pasiek. W tej sławnej restauracji nad Motławą zjemy także klarowną i bardzo intensywnie truskawkową zupę z kawałkiem delikatnego, serowego musu. Dla tych, którzy gustują w bardziej wyrazistych smakach, szef kuchni przygotuje zupę z melona i ogórka z sorbetem truskawkowym.

Z kolei truskawka z Brodnicy Górnej to baza chłodnika podawanego w restauracji Czarny Kos w Borkowie. Przez zupę, oprócz intensywnego smaku truskawki, przebija się także aromat wody różanej, która – jak się okazuje – idealnie komponuje się z owocami i zielonym pieprzem. Konfitura truskawkowa z botwinką to pyszny pomysł na sałatkę, która cudownie współgra ze smakiem grillowanego rostbefu z lokalnej ubojni w Żukowie i suszoną, młodą trawą pszenicy. Na deser kruchy, miodowo-cukrowy koszyk, który formowany jest na gorąco przez szefa kuchni. W koszyku znajdziemy soczyste, kaszubskie truskawki i bitą śmietanę.

Nadmorskie smaki truskawki

W Sopocie warto zajrzeć do restauracji Wave w hotelu Sheraton. W nowej karcie znajduje sernik z koziego sera prosto z Kaszub podawany – jakżeby inaczej – z truskawkami. Wędrując nadmorskim szlakiem w stronę orłowskiego klifu, trzeb wstąpić do restauracji Bulaj na domową, wykonywaną według tradycyjnych, babcinych przepisów, drożdżówkę. W czerwcu i lipcu ciasto pieczone jest z truskawkami i smakuje wybornie. Z kolei miłośnicy deserów na zimno na pewno docenią truskawkowe lody własnej produkcji podawane z czekoladą czy bezą.

W zyskaniu energii na dalszy spacer na pewno pomoże Bulajowy tatar z surowego tuńczyka. To kolaż nowoczesnej kuchni i klasyki, gdzie oprócz ryby znalazło się także miejsce dla truskawki, chilli i kolendry. To świetna przystawka na upalne dni.

Sopockie Delmonico Cut Steakhouse, położone w lesie tuż obok Opery Leśnej, kusi nie tylko najwyższej jakości stekami, ale także smakowitym truskawkowym parfait z musem porzeczkowym. Deser serwowany jest z odrobiną waniliowych lodów, które delikatnie zanurzają się w aksamitnym, śmietanowo-owocowym sosie.

Truskawkowa pierś z kaczki

W Gdyni koniecznie należy zajrzeć do restauracji Tłusta Kaczka. Szef kuchni szczególnie poleca podwędzaną pierś z kaczki z ziemniaczanymi fondantami w potrawce z serc drobiowych aromatyzowaną wytrawną czekoladą, sokiem z pomarańczy i truskawkami. Jako przystawka świetnie sprawdza się sałatka z truskawkami, które w subtelny sposób łamią mocny smak dojrzewającego sera rokfor. W sałatce znalazły się także szparagi, rukola, szczaw krwisty i winegret z bazylii uprawianej w okolicy. Z kolei na deser warto skusić się na delikatny jak chmurka mus z białej czekolady na biszkopcie, który posypany jest paloną białą czekoladą i podawany z lodami z – również – palonej białej czekolady i kompresowanymi truskawkami z limonką i bazylią.

Jeszcze więcej deserów

Truskawki z pieca w biszkopcie bez mąki z gałką lodów to propozycja restauracji Zielona Brama z Przywidza. To danie stworzone z myślą o łasuchach, którzy kochają owoce i ciasta, ale ze względu na dietę nie mogą jadać glutenu. Deser podawany jest zaraz po opuszczeniu pieca, na gorących talerzach. Aromatowi pieczonej truskawki naprawdę trudno się oprzeć.

Grillowaną truskawkę odnajdziemy także w kolorowej, witaminowej bombie, czyli w sałatce „Filharmonia” serwowanej przez restaurację o tej samej nazwie. Oprócz „czerwonych serduszek”, czuć tu także m.in. arbuza, melona, cienkie plastry brzoskwini, rukolę i płatki róż oraz bratki. Całość podawana jest w towarzystwie koziego sera i dresingu miodowo-balsamicznego.

Truskawkowa klasyka

Waniliowe lody w towarzystwie karmelizowanych kaszubskich truskawek w aromacie z tymianku to propozycja restauracji Biała w Hotelu Bryza w nadmorskiej Juracie. Zjemy tu także klasyczne, „gołe” truskawki podawane z bitą śmietaną i sosem limonkowo-miodowym. W karcie pojawiła się także tarta truskawkowa i creme brulee z koroną w postaci soczystej kaszubskiej truskawki.

Na klasykę stawia także gdańska Velevetka, która w tym sezonie serwuje mrożony mus truskawkowy z lodami śmietankowymi i bitą śmietaną.

Słodkie wydanie kaszubskiej truskawki proponuje także gdańska Brovarnia. W menu znajdziemy panna cottę podawaną z prażonym kokosem, wanilią burbońską, plastrami truskawek i słonym karmelem, który przełamuje słodycz deseru.

Pomysłów na kaszubską truskawkę pomorscy szefowie kuchni mają mnóstwo. Nie ma wątpliwości, że ten wyjątkowy owoc to kolejny powód, by jeszcze przed wakacjami odwiedzić Pomorskie.