Łukasz Stafiej www.lukaszstafiej.pl

Uczta z widokiem na Bałtyk Restauracja Biała w hotelu Bryza

Półwysep Helski to ulubione miejsce wypoczynku Polaków i jednocześnie lokalizacja coraz bardziej doceniana przez zagranicznych turystów. W urokliwej, nadmorskiej Juracie znajduje się Hotel Bryza Resort & Spa, a w nim restauracja Biała słynąca z serwowanych tu najwyższej klasy ryb i mięs. Zjemy tu nie tylko smacznie, ale i bardzo zdrowo, ponieważ szef kuchni to jeden z prekursorów slow food w kraju.

Obejrzyj film

– Od zawsze moje podniebienie było rozpieszczane przez kuchnię kaszubską, intensywną i pełną wyraźnego smaku, bogatą w ryby, pełną warzyw, kasz, grzybów i owoców – opowiada Bartosz Budnik, szef kuchni restauracji Biała, dyplomowany Mistrz Kucharski. – Moja kuchnia bardzo różni się od przeciętnej kuchni w restauracjach. Wszystko robię od podstaw, marynuję, oddzielam, wędzę. Bulion u mnie gotuje się dwa dni, ale jest przez to bardziej aromatyczny i smaczniejszy. Inspiracji szukam w domowych przepisach starszych ludzi – mówi.

LUK 9603 - Uczta z widokiem na Bałtyk Restauracja Biała w hotelu BryzaLUK 9604 - Uczta z widokiem na Bałtyk Restauracja Biała w hotelu BryzaLUK 9617 - Uczta z widokiem na Bałtyk Restauracja Biała w hotelu Bryza
W kuchni nie brakuje lokalnych ziół takich jak macierzanka, mięta kurdybanek, krwawnik, komosa czy podagrycznik.

– Szukam też rzeczy rzadkich i trochę zapomnianych. Przykładem jest wspaniała ryba – belona, która występuje w Zatoce Puckiej przez raptem kilka tygodni. Nigdy dokładnie nie wiadomo, czy będzie w czerwcu, czy może w lipcu. Jest doskonała w smaku, polecam ją z patelni lub wędzoną – dodaje szef kuchni restauracji Biała.

LUK 9449 - Uczta z widokiem na Bałtyk Restauracja Biała w hotelu BryzaLUK 9438 - Uczta z widokiem na Bałtyk Restauracja Biała w hotelu Bryza

W kuchni restauracji Biała panuje kreatywny zawrót głowy. Na miejscu wyrabiane są swojskie wędliny, kiełbasę, pasztety. Dania komponowane są z produktów regionalnych, wyprodukowanych ekologicznie lub przetworzonych własnoręcznie w sposób naturalny. Jak podkreśla szef Budnik, w kuchni nie ma mowy o użyciu gotowych produktów, półproduktów ani ulepszaczy. Jest tu nawet rzeźnik, który rozbiera mięsa i  oprawia ryby.

LUK 9464 - Uczta z widokiem na Bałtyk Restauracja Biała w hotelu BryzaLUK 9459 - Uczta z widokiem na Bałtyk Restauracja Biała w hotelu Bryza

– Mięsa i ryby sami marynujemy, bejcujemy, peklujemy.  Wędzimy też mięsa i ryby w hotelowej wędzarni. Sosy własne mięsne, rybne oraz zupy typu consomme gotujemy i redukujemy dwa dni – wyjaśnia Bartosz Budnik.

LUK 9569 - Uczta z widokiem na Bałtyk Restauracja Biała w hotelu BryzaLUK 9580 - Uczta z widokiem na Bałtyk Restauracja Biała w hotelu Bryza
Ryby, skarb Półwyspu Helskiego, sprowadzane są od lokalnych rybaków. – Staramy się zaproponować gościom wszystko to co najlepsze, najsmaczniejsze i też najzdrowsze w regionalnej kuchni. Oprócz ryb serwujemy produkty bardzo kojarzone z regionem jak gęś pomorska, kaczka, dynia, brukiew. Wykorzystujemy też wyśmienite naturalne wyroby nabiałowe, produkty z mleka koziego, miód, grzyby, owoce leśne oraz „Kaszubską Malenę”, czyli kaszubską odmianę truskawki – podkreśla Aleksandra Górska z hotelu Bryza.

Podniebienia smakoszy rozpieszcza pierś z młodej gęsi pomorskiej z puree z dyni i słodkiego ziemniaka, z porzeczkami i lodami z gęsiej wątróbki albo chłodnik z jarmużu, ogórka i orzecha laskowego z pieczonym jajkiem i olejem z awokado. Warto spróbować również sałatki  z łososiem wędzonym w dymie olchowym, dzikimi ziołami i winegretem kawiorowym.

800h - Uczta z widokiem na Bałtyk Restauracja Biała w hotelu BryzaLUK 9528 - Uczta z widokiem na Bałtyk Restauracja Biała w hotelu Bryza
Na deser  mus jeżynowy z syropem daktylowym, daquaise pistacjowym i leśnymi malinami. W restauracji Biała funkcjonuje też piekarnia i cukiernia. Wypiekane są tu codziennie różne rodzaje pieczywa i smakowite drożdżówki podawane z truskawkami i twarogiem do śniadania. Goście próbować mogą również takich rarytasów jak ogórki małosolne, kiszone buraki i kapusta, konfiturowane owoce, kompoty, oliwy smakowe oraz nalewki owocowe.

Obiad z widokiem na morze to cel wielu gości przybywających do hotelu Bryza. Jednak na uwagę zasługuje również przytulne, nienachalne wnętrze restauracji Białej urządzone przez właścicielkę w stylu francuskim. Wnętrza są proste, dominują w nich jasne barwy, co daje poczucie komfortu i ukojenia. Połączenie francuskiej elegancji z wyraźniejszymi akcentami jak np. żyrandole, świeczniki czy obrazy marynarzy i cudowny widok na Bałtyk sprawia, że czujemy się tu cudownie.

 

Kontakt

ul. Międzymorze 2, Jurata

tel.: + 48 58 675 51 00

e-mail: recepcja@bryza.pl

www.bryza.pl

POLECANE DLA CIEBIE

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Wielkość czcionki
Kontrast