Magia świąt na talerzu

Święta Bożego Narodzenia to wyjątkowy czas w każdym domu. Najpierw napawamy się oczekiwaniem, potem radujemy się zasiadając z najbliższymi przy wspólnym stole. Polskie menu świąteczne to przede wszystkim kulinarne klasyki – postny barszcz z uszkami, smażony karp, śledź w oleju, kutia… Coraz częściej jednak w polskich domach tradycję staramy się łączyć z nowoczesnością. Inspirują nas do tego najlepsi szefowie kuchni restauracji w Pomorskiem.

Polska Wigilia i Boże Narodzenie to przede wszystkim ryby. Na wielu stołach króluje mocny w smaku, mięsisty karp.

Klasycznego karpia smażonego zjemy w restauracji Nordowi Mól. Serwowany jest w panierce z migdałów, podawany na paskach tortilli, z risotto przyrządzanym na białym winie z borowikami i sosem śmietanowo-grzybowym.

nordowi%20mol 1 - Magia świąt na talerzu

Szef kuchni restauracji Kozi Gród z Pomlewa proponuje fileta z karpia na puree ze skorzonery podany z kalafiorem romanesco, brukselką, świeżym chrzanem i sosem orzechowym.

kozi%20gr%C3%B3d 1 - Magia świąt na talerzukozi%20gr%C3%B3d 2 - Magia świąt na talerzu

Ryba, którą zawsze podczas Bożego Narodzenia zajadają się Polacy, to także śledź. W gdyńskiej restauracji Tłusta Kaczka zjemy śledzia złowionego w Zatoce Gdańskiej, który najpierw został ugotowany w soli, a następnie zamarynowany w oleju z orzechów włoskich i ziołach. Na talerzu odnajdziemy też piklowane jabłka w occie jabłkowym, galaretkę jabłkową, marynowaną dynię, czipsy ziemniaczane i lody z chrzanu, dzięki czemu danie jest niezwykle świeże i orzeźwiające.

t%C5%82usta%20kaczka 1 - Magia świąt na talerzut%C5%82usta%20kaczka 2 - Magia świąt na talerzu

Śledzia skosztujemy również w restauracji Biała w hotelu Bryza. Tym razem ta wdzięczna ryba przesiąknięta jest korzennym aromatem. Szef kuchni serwuje ją na burakach w towarzystwie marynowanego patisona.

bryza 1 - Magia świąt na talerzubryza 4 - Magia świąt na talerzu

Dorsza opiekanego w pestkach dyni proponuje restauracja Zielona Brama z Przywidza. Rybie towarzyszy ziołowy sos, a całość dopełnia dziki, czerwony ryż, zioła i krótko blanszowane warzywa (pasternak, marchew, cukinia, pomidory).

zielona%20brama 1 - Magia świąt na talerzu

W restauracji Gdański Bowke skosztujemy jesiotra pieczonego w wódce jałowcowej Stobbes Machandel. Pod koniec XIX wieku wódkę tę określono mianem „gdańskiego napoju narodowego” i piło się ją namiętnie w całym okresie istnienia Wolnego Miasta Gdańska. Do jesiotra serwowane są skarmelizowane śliwki, skorzonera w maśle i puree ziemniaczane z białą czekoladą i serem pleśniowym.

bowke 1 - Magia świąt na talerzubowke 2 - Magia świąt na talerzu

Z kolei w gdańskiej restauracji Piwna 47 Food & Wine zjemy łagodnego karmazyna z ravioli z kozim serem, rodzynkami i pomarańczą na maku i chrupiącym jarmużu.

piwna47 1 - Magia świąt na talerzupiwna47 2 - Magia świąt na talerzu

Bożonarodzeniowa propozycja restauracji 1906 Gourmet w pałacu Ciekocinko to wariacja na temat kutii. Do jej przyrządzenia szef kuchni używa słodu (powstają z niego płatki), złotych sułtanek i jogurtu, który przyjmuje postać lodów.

ciekocinko 1 - Magia świąt na talerzuciekocinko 3 - Magia świąt na talerzu

Na drób postawił zaś szef kuchni Stary Browar Kościerzyna. Podczas świątecznego obiadu króluje tu pierś kaczki na puree z czerwonej kapusty i marchewki z kardamonem, z dodatkiem domowych klusek z makiem, a całość skąpana w sosie żurawinowo-gruszkowym.

ko%C5%9Bcierzyna 2 - Magia świąt na talerzuko%C5%9Bcierzyna 1 - Magia świąt na talerzu

Restauracja Biały Królik kusi przystawką – to niecodzienne wydanie słonecznika bulwiastego, podawanego ze smalcem z dzika i suszoną śliwką. Warto spróbować także śledzia z sałatką jarzynową, panierowanym żółtkiem, kawiorem ze ślimaka i gorczycą.

 kr%C3%B3lik 1 - Magia świąt na talerzukr%C3%B3lik 2 - Magia świąt na talerzukr%C3%B3lik 3 - Magia świąt na talerzukr%C3%B3lik 4 - Magia świąt na talerzukr%C3%B3lik 5 - Magia świąt na talerzu

Klasyka pobudza wyobraźnię i skłania do eksperymentów. W wydaniu pomorskich restauratorów są one jednak zawsze pyszne i udane. Trudno się im oprzeć.

POLECANE DLA CIEBIE

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Wielkość czcionki
Kontrast