Niecodzienny rarytas prosto z serca kaszubskiej kuchni! Szef kuchni restauracji Biôłi Trus, Karol Kamiński zdradził nam przepis na kultowe danie – śledzia z chrzanem, marynowanego w liściach botwiny. Ten smak to prawdziwa gratka dla koneserów. Gotowi na kulinarną przygodę?

Nasze danie składa się z kilku etapów. Najpierw musimy przygotować zalewę, w której śledź będzie marynował się aż 24 godziny. Następnie, przygotowujemy sos i sałatkę ziemniaczaną.

Składniki do śledzia z botwiną i chrzanem

Zalewa do śledzia:

• Ocet sherry 420 ml,
• Ocet czerwony winny 400 ml,
• Cukier 250 g,
• Mirin 100 ml,
• Jałowiec 10 g,
• Pieprz ziarno 25 g,
• Woda 550ml.

Wszystkie składniki mieszamy w garnku i zagotowujemy. Odstawiamy do wystygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie, około 2 kg płatów śledziowych wkładamy do zalewy na ok 24 h.

Sos:

• Botwina 200 g,
• Czosnek 5 g,
• Woda 100 g.
• Baza 40 g,
• Maślanka 150g,
• Śmietana 18% 200g

Botwinę drobno kroimy i smażymy na małym ogniu z czosnkiem, zalewamy wodą. Całość przecedzamy przez sitko. Odstawiamy do wystygnięcia. Mieszamy z maślanką i śmietaną. Doprawiamy do smaku solą, cukrem i świeżo tartym chrzanem. Układamy na talerzu z dodatkiem gotowanego buraka.

Na drugim talerzu serwujemy sałatkę z ziemniaków:

Ok 1 kg ziemniaków gotujemy do miękkości w mocno osolonej wodzie z dodatkiem czosnku, liścia laurowego i świeżych ziół (np. rozmaryn). W domowych warunkach można ugotowane ziemniaki podpiec w piekarniku w 220 stopniach do zarumienienia skórki. Ziemniaki schładzamy i układamy na talerzu. Dodajemy majonez, cebulkę perłową ze słoika, koperek i ogórki małosolne.

Taki śledź z pewnością zadowoli kubki smakowe najbardziej wymagających członków naszej rodziny. Życzymy smacznego!