Anna Włodarczyk www.strawberriesfrompoland.pl

Owocowy tour po restauracjach. Śpieszmy się zjadać truskawki

Anna Włodarczyk www.strawberriesfrompoland.pl
23.06.2021

Czerwiec i lipiec to najpyszniejszy czas w kuchni. Bogactwo sezonowych warzyw i owoców wprost oszałamia. Pękate czereśnie, słodkie jak miód truskawki (my, szczęściarze, mamy dostęp do najlepszej pod słońcem truskawki kaszubskiej), rozpływające się w ustach jeżyny czy maliny aż proszą się, by nieco zaszaleć z nimi w kuchni. Dzisiaj podpytamy szefów kuchni, co pysznego wyczarowują z tych sezonowych owoców. Śpieszmy się zjadać truskawki, tak krótki jest na nie sezon!

truskawki 21 - Owocowy tour po restauracjach. Śpieszmy się zjadać truskawki truskawki 20 - Owocowy tour po restauracjach. Śpieszmy się zjadać truskawki truskawki 19 - Owocowy tour po restauracjach. Śpieszmy się zjadać truskawki

Specjalnością szefa kuchni restauracji Piwna 47, Marcina Faliszka, są słone smaki przełamane słodyczą sezonowych owoców. Jak mówi szef:

„lubię kontrastować słony smak ze słodkim. Polędwicę z jelenia podaję z demi glace przełamanym owocowym smakiem- porzeczkowym, malinowym czy truskawkowym. Kaczkę podaję z demi glace wiśniowym, a polędwicę wołową łączę z truskawkami. Owocowy smak świetnie dopełnia danie.”

truskawki 12 - Owocowy tour po restauracjach. Śpieszmy się zjadać truskawki

Rzeczywiście, polędwica z jelenia z owocowym sosem, podana na puree ziemniaczanym z chrzanem, ze szpinakiem i pietruszką smakuje wyśmienicie. W menu Piwnej 47 danie będzie gościć jeszcze 2-3 miesiące. Spragnieni deseru z Piwnej 47 mogą zrobić niewielki spacer do Gdańskiego Bowke, restauracji specjalizującej się w starogdańskiej kuchni (gdzie również dzierży stery szef Marcin Faliszek). Tutaj truskawki podaje się w formie nawiązującej do smaków dzieciństwa, bo zapieka się je pod koglem moglem. Ten prosty, ale efektowny deser wspaniale podkreśla słodycz truskawki i przenosi nas do babcinej (albo maminej kuchni), ciepłego lata z niebem przecinanym piskiem jaskółek i różowych zachodów słońca.

truskawki 1 - Owocowy tour po restauracjach. Śpieszmy się zjadać truskawki

Pozostając przy różu: w koktajl barze i restauracji Eliksir, na amatorów słodyczy czeka odlotowy sernik z chmurką różowej waty cukrowej! Ciasto również jest delikatne jak chmurka, a to za sprawą kremowego serka i pieczeniu w kąpieli wodnej. Towarzystwo truskawkowego coulis, liofilizowanych truskawek i waty cukrowej czyni deser kwintesencją lata. Kontrapunktem dla słodkich, owocowych smaków jest migdałowo-czekoladowe ciastko, które przyjemnie chrupie i sprowadza na ziemię tych, którzy za bardzo odlecieli próbując tego deseru. Jeśli prawdą jest twierdzenie, że danie odzwierciedla osobowość jego twórcy, to nie dziwi fakt, że autorem tak pięknego i szalonego deseru jest Paweł Wątor, szef kuchni w Eliksirze. Nie zapominajmy, że myślą przewodnią lokalu jest wyjątkowy foodpairing, czyli łączenie dań z koktajlami. Dlatego do uroczego serniczka poleca się koktajl Strawberry Spice, czyli szampan GH Mumm z likierem z wędzonej truskawki z jałowcem i tynkturą z ziela angielskiego.

truskawki 10 - Owocowy tour po restauracjach. Śpieszmy się zjadać truskawki truskawki 8 - Owocowy tour po restauracjach. Śpieszmy się zjadać truskawki

Kolejną pyszną propozycję z sezonowymi produktami serwuje szef kuchni restauracji Canis w Gdańsku przy ulicy Ogarnej, Mateusz Janusz. I tutaj pierwsze skrzypce gra truskawka. Na chrupiącej tartatetce usadowiła się truskawka z rabarbarem, ale szef połączył ją z nieoczywistymi smakami. Najlepiej opowie o niej sam autor:

„deser nie jest za słodki, a nieco wytrawniejszy. Na kruchej tartaletce podajemy puree z pieczonego rabarbaru i truskawek, zblendowane ze świeżą bazylią. Na warstwie puree podajemy ganache z białej czekolady z dodatkiem matchy, która nadaje piękny zielony kolor i sprawia, że deser jest orzeźwiający. Jako dodatki serwujemy jadalną ziemię z ciepłymi truskawkami skonfitowanymi w wódce ziemniaczanej z dodatkiem cynamonu” – opowiada szef. „To bardzo ciekawy smak, za pomocą którego pokazujemy truskawkę z nieco innej strony. Ziemiste, korzenne smaki łączą się tu z truskawką, chrupiąca, orzeźwiająca tartaletka kontrastuje z ciepłymi truskawkami” – dodaje Mateusz Janusz.

truskawki 7 - Owocowy tour po restauracjach. Śpieszmy się zjadać truskawki

W restauracji Polskie Smaki, usytuowanej w samym sercu Sopotu, bo vis a vis molo, sezonowe owoce rozgościły się w nietuzinkowych deserach. I tak truskawki podane są w formie galaretki, w towarzystwie kwaśnego jogurtu i ciastka cytrynowego, które pięknie dopełnia smak deseru. Gwiazdą drugiego deseru jest ciasto czekoladowe podane z kremem malinowym oraz… buraczkami z miodem i tymiankiem. Jak wiadomo nie od dziś, czekolada i truskawki to duet idealny, a dodatek słodkich buraczków nadaje mu nieco szaleństwa. Autorem tych deserowych cudeniek jest szef kuchni Krystian Szidel.

truskawki 16 - Owocowy tour po restauracjach. Śpieszmy się zjadać truskawki truskawki 15 - Owocowy tour po restauracjach. Śpieszmy się zjadać truskawki truskawki 13 - Owocowy tour po restauracjach. Śpieszmy się zjadać truskawki

Ostatni przystanek kulinarny robimy w Jastrzębiej Górze, w restauracji Lazurowej w hotelu Szafir. Spragnionych sezonowych owoców szef kuchni Tomasz Leśniak zaprasza na piękny, prosty deser: konfitowane truskawki podane z panna cottą z dodatkiem białej czekolady i wanilii.  Truskawki są ciepłe, co sprawia, że plasterek panna cotty lekko się topi i zalewa owoce słodkim, waniliowym sosem. Całość przypomina trochę truskawki zapiekane pod koglem moglem. Odrobina mięty przebija słodycz deseru i stanowi orzeźwiający akcent, a widok ciepłych truskawek wymieszanych z topiącą się panna cottą to prawdziwy foodporn, ciężko się mu oprzeć!

truskawki 18 - Owocowy tour po restauracjach. Śpieszmy się zjadać truskawki

PARTNER
POLECANE DLA CIEBIE

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Wielkość czcionki
Kontrast