Zima to czas, gdy na talerzach pojawiają się dania treściwe i rozgrzewające. Zimowe przepisy dodają energii i sycą. Jak zawsze, niezależnie od pory roku, pomorskie restauracje zaskakują smakami, a najlepsi szefowie kuchni zapraszają w kulinarne podróże po krainie aromatów.

Zimowe przepisy – dania rybne

Kuchnia pomorska jest wielowątkowa. Nie da się jednak ukryć, że na Pomorzu królują ryby. Restauracja Hotelu Aubrecht Country Spa Resort proponuje oryginalne flaki z lina. Jak mówi szef kuchni: – Nasze bezpośrednie sąsiedztwo z rozległym, gęsto zarybionym jeziorem Szczytno, nad którym piecze trzyma poczciwy pan Czesław sprawia, że inspiracje kulinarne same cisną się na talerz. Wobec tego na dobry początek zaproponujemy w zimie rozgrzewającą, pachnącą majerankiem i masłem gęstą zupę rybną z paseczkami cienko pokornego fileta ze świeżego lina uprzednio zaparzonego gorącym roztopionym masłem.

Na rybę stawia również gdańska restauracja Szafarnia 10, gdzie zjemy wyśmienitą troć serwowaną w towarzystwie ziemniaka i pora oraz – co zaskakujące – skórek wieprzowych, szpiku wołowego i kremu z groszku. Szef kuchni słynie z nieoczywistych połączeń na talerzu, tym razem w tym temacie również nie zawodzi.

Na rybę, a konkretnie na sandacza z musem z selera i smażonym jarmużem stawia z kolei restauracja Zafishowani. To miejsce, które – jak sama nazwa wskazuje – słynie z ryb i rybnych dań. Co ciekawe, sandacz serwowany jest z grzybową polentą, co z pewnością dodaje daniu niecodziennego smaku.

A skoro o grzybach mowa, te stały się głównym bohaterem dania proponowanego przez gdyńską restaurację Sztuczka. Smakosze delektują się tu kremem z leśnych grzybów z tatarem grzybowym, biszkoptem z natki i piklowanymi shimeji.

Zimowe przepisy – zupy

Zimą zupy mają nas rozgrzewać, a mięsa mają być treściwe. Dlatego sopocka restauracja Secretariat proponuje delikatnie pikantną zupę z dzika z kwaśną śmietaną oraz krem z maślaków z oliwą truflową. Wśród zimowych nowości znajduje się również gicz jagnięca z kapustą blanszowaną z boczkiem i ziemniakami confit.

Zimowe przepisy – dania mięsne

Na dzika stawia również gdańska restauracja Filharmonia. W menu znajdziemy ragout z dzika z rydzami, warzywami i golcami kaszubskimi tworzonymi według tradycyjnego przepisu z regionu.

Dziczyznę znajdziemy również w restauracji Piwna 47 Food&Wine Bar w Gdańsku. Szef kuchni Marcin Faliszek proponuje polędwicę z jelenia, bo jak mówi: – Mięso dzikich zwierząt ma wyjątkowy smak i aromat. Jest szlachetne, trudno dostępne i posiada właściwości prozdrowotne.

Polędwica z jelenia jest tu krucha i wyrazista. Podawana jest na chrzanowym puree ziemniaczanym w akompaniamencie zimowych warzyw – dyni, buraka i korzenia pietruszki z sosem demi-glace.

Jelenia skosztujemy również w restauracji Polskie Smaki w Hotelu Sheraton w Sopocie. Tym razem szef Krystian Szidel proponuje zrazy z jelenia z wędzonym boczkiem z dzika duszone w sosie grzybowym, z kopytkami i zasmażaną kapustą. – Dziczyzna pochodzi z kaszubskich lasów, dostarczana jest przez lokalnych producentów. Podobny rodowód mają grzyby – nasze leśne skarby – oraz boczek z dzika – podkreśla Krystian Szidel.

Natomiast szef kuchni restauracji Gdański Bowke słynącej z regionalnych specjałów kuchni polskiej, pomorskiej i gdańskiej zaprasza na pierś z kaczki sous vide z chrupiącą skórą, ziemniakami z chrzanem ,smażoną marchwią i burakiem oraz kompresowanym ogórkiem, romanesco, gorczycy, podanej w sosie z czarnej porzeczki.

Pomorze to również najlepsza w Polsce gęsina. I właśnie gęsinę proponuje restauracja Brovarnia Hotelu Gdańsk. Goście skosztują tu konfitowanego udźca z gęsi rozmarynowej z czipsem z boczku, pieczonymi burakami, ziemniaczanym puree i chrupiącym jarmużem. Smak podkręca tu ocet balsamiczny.

Na oryginalny deser zimowy stawia zaś Rafał Koziorzemski z restauracji Biały Królik w Gdyni. To piernik z pigwowcem w klasycznych nutach smakowych w formie ustrojonej choinki, przy której stoi prezent, a którą otacza śnieg zrobiony z suszonego jogurtu.

Od tradycyjnych ryb z Bałtyku i kaszubskich jezior, przez owoce lasu po klasyczną, najlepszą pomorską dziczyznę i wyśmienitą gęsinę. Restauracje z Pomorza zapraszają do degustacji zimowych przepisów, którym trudno się oprzeć.