Przepis na tradycyjną gdańską zupę rybną przygotowany został przez szefa kuchni Restauracji Brovarnia Gdańsk.
Składniki:
Szkielety z ryb, głównie dorsz, flądra, sandacz oraz pstrąg
Oliwa pomace
Białe wytrawne wino
2 łodygi selera naciowego
Biała część pora
2 bulwy kopru włoskiego
3 marchewki
3 cebule
5 pomidorów
1 główka
czosnku
Kilka gałązek pietruszki i tymianku
Kilka liści laurowych
Ziarna białego pieprzu
Pół cytryny
W garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy kawałki ryb i smażymy mieszając około 4 minut, wlewamy wino i gotujemy chwilę. Dodajemy warzywa pokrojone w kostkę, główkę czosnku przekrojona na pół, zioła i połowę cytryny dobrze umytej bez pestek. Zalewamy wodą doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 30 minut. Przecedzamy.
Rozgrzewamy oliwę i wrzucamy czosnek, chili, cebulę, warzywa korzeniowe. Podsmażamy chwilę i dodajemy drobno posiekane pomidory obrane ze skórki, smażymy przez 5 minut. Dodajemy wywar rybny, zagotowujemy. Dodajemy resztę warzyw i ziół, gotujemy 20 minut i wkładamy rybę. Gotujemy 5 minut, doprawiamy do smaku i odstawiamy z ognia.
