Nie ma drugiej tak wyczekiwanej pory roku, jak wiosna. Już za chwilę w Parku Oliwskim zakwitną magnolie, a mirabelki obsypią się białym kwieciem. Dzisiaj zabieramy Was do pięciu gdańskich lokali, w których czuć już wiosnę.
Wiosenne smaki w restauracji GOLDWASSER
Wiosenne smaki w restauracji Goldwasser to delikatny, niemal puszysty krem z zielonego młodego groszku, mięty i młodych pokrzyw, serwowany z kwiecisto-groszkowym chipsem i oliwą szczypiorkową. Jeśli mamy sobie wyobrazić wiosnę na talerzu, to jest to właśnie ta zupa, piękna jak wiosenna łąka.
Jak mówi Rafael Dargacz, szef kuchni Goldwasser: „całość ma być świeża, lekka, pachnąca i mocno groszkowa”. I dokładnie taka jest! Szef Rafael prezentuje również drugie wiosenne danie, czyli jagnięcinę marynowaną w młodych pędach sosny z sosem estragonowym, kuskusem kalafiorowym, kompresowanym ogórkiem w estragonie i młodymi blanszowanymi warzywami. Danie stanowi perfekcyjny mariaż struktur, kolorów i smaków.
Wiosenne smaki w restauracji FISCHGARTEN
W poszukiwaniu wiosennych smaków odwiedzamy położoną nieopodal oliwskiego zoo restaurację Fischgarten. Szefowa Beata Bilińska serwuje talerz, który nie pozostawia żadnych złudzeń, że wiosna na dobre zagościła w Trójmieście!
Główne założenie szefowej kuchni to kreatywne podejście do kuchni polskiej, z wykorzystaniem polskich składników. Wiosną ma być kolorowo i świeżo, a talerz, którego próbujemy stanowi doskonałe odzwierciedlenie tych słów. Wiosenne smaki na talerzu to kluseczki w czterech smakach i kolorach: z pietruszką, białą czekoladą i palonym masłem, marchewkowe z pomarańczami, szpinakowe z miętą i czosnkiem oraz buraczane. Kluseczki wylądowały na puszystej poduszce musu pietruszkowego i w towarzystwie sezonowych warzyw, tutaj z marynowanymi burakami, marchewką i rzodkiewką.
Wiosenne sami w restauracji ELIKSIR
Szef Paweł Wątor z restauracji Eliksir w gdańskim Garnizonie wita wiosnę łososiem szkockim z puree pietruszkowym, gratin z selera, pianką agrestową. Eliksir to jedno z nielicznych miejsc, gdzie łosoś jest przygotowany tak, by zachować jego różowy środek. Dzięki temu zabiegowi możemy poczuć pełnię jego smaku – ryba jest niemal kremowa i określenie „rozpływa się w ustach” doskonale tu pasuje. Tę cechę łososia podkreśla doskonały, intensywny w smaku sos na bazie zredukowanego wywaru rybnego i masła oraz puree z korzenia i natki pietruszki, a kwaskowata nuta agrestu podkręca wszystkie smaki.
Do dania Bartosz Stanisławski, szef baru, poleca koktajl Dywizjon 303. Jak sam mówi, karta koktajlowa inspirowana jest lekturami szkolnymi, a nuty wiodące tego drinka to ziele angielskie, jabłka, angielski gin i ziołowy likier.
Wiosenne smaki w restauracji CANIS
Szef Mateusz Janusz lubi zaskakiwać i tej wiosny nie będzie inaczej! Spragnieni wiosennych smaków goście restauracji Canis powinni już wypatrywać nowej karty, w której znajdzie się mnóstwo niebanalnych połączeń smakowych. Najlepiej opowie o tym sam szef: „wiosenne smaki w naszej restauracji to dużo nowości. Będziemy serwować potrawy podkręcane kuchniami świata, czego dobrym przykładem jest dzisiejsza przystawka. Inspiracją jej powstania jest superfood, czyli żywność bogata w składniki odżywcze. Na talerzu mamy więc risotto z pestek słonecznika, dyni i pinii, połączone ziołowym zielonym sosem, pierożki z ciasta gyoza z farszem z wędzonego tofu, komosy ryżowej i przypraw indyjskich by mocno podkręcić smak umami. Do tego wiosenna rzodkiewka marynowana w soku z marakui i yuzu i zielona rukiew wodna”.
Wiosenne smaki w restauracji GDAŃSKI BOWKE
W restauracji Gdański Bowke szef Marcin Faliszek częstuje nas chrupiącą sałatką Cezar. To klasyk wart przypomnienia! Krucha sałata rzymska w towarzystwie doskonale usmażonego marynowanego kurczaka, chrupiącego boczku, sera Bursztyn i pomidorków cherry serwowana jest z sosem czosnkowym i grzankami.
To nie wszystkie wiosenne smaki sałatek w menu Gdańskiego Bowke, bo obok Cezara można tu zamówić wegetariańską sałatkę z kozim serem i pysznym winegretem truskawkowym, zaś mięsożercy mogą zajadać się sałatką ze smażoną wątróbką z sosem żurawinowym.
