Warning: session_start(): open(/tmp/sess_817768425befa6f90cd124264c02a24a, O_RDWR) failed: Disk quota exceeded (122) in /home/noclegi/domains/pomorskie-prestige.eu/public_html/wp-content/plugins/bsa-pro-scripteo/lib/functions.php on line 7

Warning: session_start(): Failed to read session data: files (path: /tmp) in /home/noclegi/domains/pomorskie-prestige.eu/public_html/wp-content/plugins/bsa-pro-scripteo/lib/functions.php on line 7
Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tle
Łukasz Unterschuetz

Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tle

O 300-letniej historii domu podcieniowego Mały Holender na Żuławach pisaliśmy już wcześniej na łamach naszego portalu. Dzisiaj, skupimy się na żuławskiej kuchni i własnoręcznie robionych serach, które do Żelichowa przyciągają smakoszy z całej Polski. Gospoda Mały Holender to prawdziwa perełka architektoniczna, gdzie historia spotyka się ze współczesnością, a każde serwowane danie ma swoje uzasadnienie – w książkach, na zdjęciach czy w żuławskich legendach.

Maly Holender 8 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tleMaly Holender 7 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tleMaly Holender 5 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tle

Żuławska kuchnia na najwyższym poziomie

Karta menu Gospody Mały Holender jest krótka, ale znajdziemy w niej wszystko, czego potrzeba. Są dania mięsne oraz wegetariańskie. Zjemy tu np. zupę klopsową, według przepisu mennonickiej rodziny Andres. Zupa bazuje na klasycznym przepisie, ale została udoskonalona przez samego Karola Okrasę w jego programie kulinarnym. Okrasa dodał do niej wówczas świeży sera podpuszczkowy i w takiej formie zupa serwowana jest w gospodzie do dziś.

Maly Holender 1 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tleMaly Holender 28 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tleMaly Holender 27 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tle

W karcie znajdziemy również zupę rakową, serwowaną wyłącznie w weekendy. Alternatywą dla wegetarian jest zupa cebulowa z dodatkiem białego wina. Wśród dań głównych zamówimy: pochodzące z kuchni pruskiej klopsy królewieckie z kaparami i anchois, podawane z ziemniakami i surówką z marchewki oraz gęś pieczoną w smalcu, serwowaną z kopytkami, sosem śliwkowym, blanszowaną brukselką oraz czerwoną kapustą, inspirowaną mennonicką recepturą.

Maly Holender 26 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tleMaly Holender 3 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tleMaly Holender 2 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tle

– Mówi się, że najlepsze gęsi były kiedyś na Żuławach. Dzisiaj wracamy do tej tradycji w naszej kuchni, serwując danie z gęsią w roli głównej, które zachwyca naszych gości – mówi Marek Opitz, właściciel Gospody Mały Holender.

Wegetarianie mogą zamówić pierogi ruskie z cebulką i surówką z marchewki. W karcie znajdziemy również pierogi z mięsem. Ciekawą pozycją jest na pewno babka ziemniaczana, przywieziona na Żuławy przez powojennych osadników ze wschodu. Jak podkreśla Marek Opitz, zrobienie takiej babki to nie lada sztuka! W Gospodzie Mały Holender podaje się ją na dwa sposoby: z boczkiem i łopatką wieprzową oraz z samymi warzywami. W obu wersjach, babkę dostaniemy w towarzystwie sosu z brązowych pieczarek, kwaśnej śmietany i marynowanych buraczków.

Własnoręcznie robione sery i desery w Małym Holendrze

Gospodę Mały Holender wyróżnia bardzo sumienne podejście do upamiętniania historii Żuław Wiślanych. Ta opowieść pachnie najwyraźniej w serwowanych potrawach oraz w serach, które stały się już znakiem rozpoznawczym Małego Holendra.

– Niegdyś, w każdej miejscowości na Żuławach powstawały niewielkie mleczarnie, gdzie produkowano regionalne sery. Gdy brakowało pieniędzy, mennonici sprzedawali je na gdańskich targach. Po wojnie, tradycja robienia serów zaczęła stopniowo zanikać. Staramy się odtworzyć zarówno tradycję, jak i przepisy. Robimy sery z mleka pasteryzowanego i niepasteryzowanego – dodaje Marek Opitz.

Maly Holender 4 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tleMaly Holender 23 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tleMaly Holender 25 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tle

W gospodzie można zamówić deskę serów do zjedzenia na miejscu albo kupić ser na wynos. Dostępne są różne gatunki i rodzaje – owczy, kozi, krowi, holenderski, łagodny o lekko orzechowym smaku Szenker czy legendarny Werderkäse. Ten ostatni to efekt pracy Jacka, syna pana Marka. Jacek Opitz jest historykiem, więc naturalnie zainteresował się dziejami regionu. Gdy natrafił na wzmiankę o żuławskim serze Werderkäse, metodą prób i błędów odtworzył jego średniowieczną recepturę. Cały proces trwał aż 2 lata, a dzisiaj ser wytwarzany jest dzięki pomocy Mleczarni w Skarszewach. Serami można się delektować w towarzystwie lampki wina albo dobrego, schłodzonego piwa z lokalnych browarów.

Żuławskie sery to poezja, ale nie możemy nie wspomnieć również o deserach. A te w Małym Holendrze są absolutnie wyśmienite. Zjemy tu np. naleśniki z twarogiem oraz kajmakiem, odznaczonym certyfikatem „Dziedzictwo Kulinarne Kujawy i Pomorze”, klasyczną szarlotkę z kruszonką i bitą śmietaną oraz prawdziwą perełkę – deser żuławskich kolejarzy. Ta słodycz o tajemniczo brzmiącej nazwie to delikatna pianka ze słodkiej śmietanki z dodatkiem kawy zbożowej, polana melasą buraczaną. Deser jest inspirowany historią Żuławskiej Kolei Dojazdowej, która niegdyś służyła do transportu buraków cukrowych i zboża. Zapewniamy, że warto spróbować – współczesnym kolejarzom też smakuje!

Maly Holender 22 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tleMaly Holender 20 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tleMaly Holender 19 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tle

Posiłek w historycznych wnętrzach

Dom podcieniowy w Żelichowie tak naprawdę pochodzi z niedalekich Jelonek. Po zakupie, Marek  Opitz postanowił przenieść go w okolice kościoła nieopodal rzeki Tugi. Dom wymagał solidnego remontu pod czujnym okiem konserwatora zabytków. Udało się uratować około 40 proc. oryginalnych elementów. Reszta jest albo nowa, ale inspirowana pierwowzorem, albo sprowadzana z innych historycznych, żuławskich domów podcieniowych.

Maly Holender 11 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tleMaly Holender 10 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tleMaly Holender 12 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tleMaly Holender 14 - Gospoda Mały Holender: żuławska kuchnia i sery z historią w tle

Dom liczy sobie ponad 300 lat, więc przez ten czas był kilkukrotnie przerabiany przez kolejnych właścicieli. Pan Marek przywrócił XVIII-wiecznej chacie pierwotny układ pomieszczeń. Dzisiaj znajdują się tutaj: wielka izba, sypialnia, biała kuchnia, czarna kuchnia, korytarz gospodarczy, wielka sień i służbówka. Pomieszczenia przystosowano do celów gastronomicznych, a do dyspozycji gości oddano 3 sale, w których pomieści się nawet do 70 osób.

POLECANE DLA CIEBIE

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

OBSERWUJ NA INSTAGRAMIE

This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Wielkość czcionki
Kontrast