Eliksir to pierwsza i jedyna restauracja w Polsce, która zdobyła zieloną gwiazdkę Michelin. Sukces, o którym marzy wielu restauratorów to efekt pasji, zaangażowania i ciężkiej pracy na rzecz zrównoważonej gastronomii.

Paweł Wątor i Mateusz Trzeciak – dwa filary Eliksiru. Niezmiennie razem od 15 lat budują sukces restauracji. Przez ten czas wiele się wydarzyło, bo Eliksir początkowo miał być koktajlbarem, później stał się znany z food pairingu – doskonałego jedzenia i wysokoprocentowych oraz bezalkoholowych koktajli. W międzyczasie do tego pakietu doszły również działania na rzecz zrównoważonej gastronomii, co stało się kropką nad i wyróżnienia od Michelin. Restauracja Eliksir zachwyciła inspektorów znanego przewodnika, a spójne eko-działania przekonały ich, aby to właśnie tutaj zostawić zieloną gwiazdkę. 

– Prowadząc biznes zawsze podchodziliśmy bardzo spokojnie do rzeczy które dzieją się wokół nas. Nawet jeżeli wiedzieliśmy, że robimy dobrą robotę to wciąż nie mieliśmy pojęcia na jakich zasadach pewne rzeczy są przyznawane, zwłaszcza przez Michelin, więc woleliśmy podejść do tego na zasadzie, jak się uda to będzie wyśmienicie, a jak się nie uda to trudno, przecież i tak robimy dobrą robotę – mówi Paweł Wątor w naszym podcaście „Podróże pełne jakości”. 

I stało się! Kiedy 20 czerwca w mediach gruchnęła wiadomość, które pomorskie restauracje otrzymały gwiazdki, wyróżnienia i rekomendacje od przewodnika Michelin, ekipa Eliksiru nie dowierzała. A potem rozdzwoniły się telefony, jeden za drugim. Z gratulacjami, pytaniami, zaproszeniami na wywiad. I tak mała restauracja z Gdańska stała się słynna w Polsce i na całym świecie. Micheline’owy szał wciąż trwa, a Eliksir płynie na tej fali, przyjmując rezerwacje na stoliki, które stały się wyjątkowo cenną przestrzenią na pomorskiej mapie gastronomicznej.

Star Hunters – kolacja pełna tajemnic

Pasjonaci tak mają, że sukces nie pozwala im spocząć na laurach, tylko wręcz przeciwnie – motywuje do dalszego działania. W ten sposób powstał cykl tajemniczych kolacji „Star Hunters„, które Eliksir realizuje również z Pomorskie Prestige. Jeżeli myślicie, że w gastronomii widzieliście już wszystko, jedliście niemal każdą potrawę świata i nic nie jest w stanie was zaskoczyć, kupcie bilet na Star Hunters. To cykl tajemniczych kolacji, które zaskakują w każdym aspekcie. Nie będziesz wiedział, gdzie odbędzie się kolacja, jakie podadzą menu i kto je przygotuje. Prawdziwa tajemnica dla smakoszy i łowów gwiazd. Rekomendujemy to doświadczenie!

Eliksir – gdzie na bardzo dobre jedzenie i doskonałe koktajle w Gdańsku?

Bazą menu w Eliksirze są przede wszystkim lokalne, ekologiczne produkty. Pierwsza strona w karcie jest dedykowana właśnie tej lokalności. Dowiadujemy się z niej, że Eliksir w swoich daniach używa m.in. własnych przetworów, kiszonek, twarogów czy serów. Dalej są wymienione gospodarstwa i manufaktury, od których pozyskuje m.in.: sery, wieprzowinę czy jaja. Transparentność zasługuje na pochwałę, ponieważ goście mogą dokładnie zapoznać się z tym, co jedzą.

Menu degustacyjne zostało podzielone na mięsne i wegetariańskie i można je zamówić w dwóch wersjach – pełnej i skróconej. Swoją przygodę z Eliksirem warto rozpocząć właśnie od menu degustacyjnego, ponieważ jest to kulinarna przygoda poprzez wszystkie smaki z karty. Po takim secie będziecie już doskonale wiedzieli, które pozycje z menu skradły wasze serca, chociaż istnieje duże prawdopodobieństwo, że nie będziecie potrafili się zdecydować, ponieważ wszystkie dania są obłędnie smaczne.  

Zrównoważona gastronomia, czyli jak zdobyć zieloną gwiazdkę?

Eliksir wprowadził szereg działań, m.in. lokalność produktów, zwiększenie pozycji wegetariańskich i wegańskich w menu, usprawnił segregację odpadów czy wprowadził wodę filtrowaną zamiast butelkowanej. Pełna lista wdrożonych rozwiązań dostępna jest na oficjalnej stronie restauracji. Od kilku lat, Eliksir bezpłatnie edukuje uczniów szkół gastronomicznych w całej Polsce i zaprasza ich na zajęcia praktyczne do restauracji. Od teraz, działalność edukacyjna zajmie jeszcze większe miejsce na liście zadań właścicieli tego miejsc. Wyróżnienie Michelin to wielki zaszczyt, ale też duża odpowiedzialność. W przypadku restauracji Eliksir, która w Polsce została odznaczona zieloną gwiazdką jako pierwsza, ta odpowiedzialność jest jeszcze większa. Jak mówią sami właściciele – czują się zobowiązani do szerzenia wiedzy na rzecz zrównoważonej gastronomii.  Taka postawa z pewnością zaowocuje ciekawymi projektami.

Jaki jest przepis na zieloną gwiazdkę?

Nie przegap okazji, aby posłuchać inspirującej rozmowy z właścicielami jedynej restauracji w Polsce wyróżnionej Zieloną Gwiazdką Michelin. Dowiedz się, jak osiągnęli ten sukces, jakie wyzwania napotkali na swojej drodze i jakie mają plany na przyszłość. Odsłuchaj podcast „Podróże pełne jakości – Eliksir: przepis na zieloną gwiazdkę” i zainspiruj się ich historią!

Podcast „Podróże pełne jakości”

Spotify: Restauracja Eliksir – przepis na zieloną gwiazdkę Michelin
Youtube: Restauracja Eliksir – przepis na zieloną gwiazdkę Michelin