Gdybyśmy mieli zaproponować restaurację w Gdańsku, która serwuje dobrej jakości mięso – Winne Grono znalazłoby się na liście naszych poleceń. Tutaj mięso gra główną rolę, dlatego możesz być pewien, że gdy na twoim talerzu pojawi się np. gęsina – będzie to gęsina najlepszej możliwej jakości. 

Winne Grono zmieniło formułę. Byliśmy pierwszymi testerami nowego konceptu, w którym sezonowość decyduje, co restauracja nam zaserwuje. Degustacje w Winnym Gronie będą odbywały się w cyklach tematycznych. Gdy pojawi się informacja np. o degustacji wieprzowiny, wszystko będzie kręcić się wokół niej. Gdy właściciel zdobędzie doskonałą jagnięcinę, to ona będzie wyznaczać charakter menu. Trzeba więc obserwować media społecznościowe restauracji, czuwać i rezerwować. 

Gęś Kartuska, która zachwyca

Dzisiaj mówimy o gęsinie, bo mamy listopad i to właśnie ona była królową naszego wieczoru.  Dokładniej – gęś kartuska, nieczęsto spotykana w Polsce. Jeżeli ktoś na mięsie się zna, z pewnością powie – wow, to jest dopiero coś! Gęś kartuska to stara polska rasa, której nie kupisz w markecie. Aby ją zdobyć, musisz się postarać, mieć kontakty do dobrego dostawcy i przede wszystkim – musi ci zależeć. 

Nasza degustacja rozpoczęła się od o okrasy z gęsi zagrodowej, a dokładniej – obony. Bo obona to po kaszubsku okrasa albo jak niektórzy lubią mówić – tatar. Dodatkiem do surowej gęsiny była odrobina liofilizowanych malin oraz pieczywo od słynnego gdańskiego piekarza Ryszarda Majchrowskiego. I to wszystko.

– To się broni prostotą – mówił właściciel Winnego Grona, Arkadiusz Onasch.

Jako drugi przed nami pojawił się rosół. Wyczuwalny był dobry, ciężki, gęsi wywar. Do tego odrobina marchewki al dente, zielona pietruszka i lane kluski z płaskurki, robione ręcznie i tradycyjnie.

– Jak w domu mojej babci! – zachwycał się głośno Michał, jeden z uczestników degustacji.

Potem weszła ona – gwiazda wieczoru – konfitowana gęś kartuska. Dorodny kawał mięsa. Gęś podano nam w towarzystwie ekologicznej kapusty z koperkiem oraz ziemniakami puree z dodatkiem smalcu z wędzonym boczkiem.

Zwieńczeniem każdej kolacji degustacyjnej jest deser. Kropką nad i tego wieczoru był migdałowy tort gdański z przepisu pochodzącego z jednej z najstarszych książek kulinarnych gdańska, autorstwa Marie Rosnack. Jak widzicie, w tej uczcie nie było przypadków – wszystko zostało zaplanowane w taki sposób, aby dobry produkt współgrał z bogatą historią.

Gdańskie wódki i likiery z historią

Ale to nie wszystko! Wydarzenie było okraszone opowieścią Arkadiusza Onascha na temat starogdańskiej kuchni, którą uzupełniła degustacja likierów z Gdańskiej Wytwórni Historycznych Smaków. Jeżeli jeszcze nie znacie tego konceptu – warto to nadrobić, ponieważ łączy czasy, materializując się w formie charakternych trunków. 

Gdańskie wódki i likiery w ofercie to efekt długich badań i działań na rzecz odtworzenia prawdziwych i pierwotnych smaków tego miejsca. My testowaliśmy kilka z nich: prawdziwy Goldwasser z pływającymi kawałkami złota, pradziadka ginu Machandela, który najlepiej komponuje się z towarzystwem suszonej śliwki, mennonicką pomarańczówkę Pomeranzen oraz Kurfürstena, który wspomaga trawienie. Warto wspomnieć, że zarówno Goldwasser, jak i Machandel został nagrodzone Perłą przez Polską Izbę Produktu Regionalnego i Lokalnego.

Arkadiusz Onasch – miłośnik dobrej jakości

Pasjonaci nie mają w życiu łatwo, bo często muszą rozpychać się łokciami. Jednak gdy trafią na świadomego klienta – szybko go nie stracą. Tak właśnie wygląda codzienność Arkadiusza Onascha – właściciela Winnego Grona, który karmienie ludzi prawdziwym jedzeniem postawił sobie jako jeden z nadrzędnych zawodowych, a może nawet życiowych celów. W czasach, gdy większość ludzi jest przyzwyczajona do smaku i ceny mięsa z marketów, on wierny swoim ideałom idzie pod prąd, z nadzieją, że tli się w nas tęsknota za prawdziwym smakiem, tak dobrze znanym naszym przodkom.

Certyfikat Rasa Rodzima

Tej informacji nie można pominąć! Restauracja Winne Grono jako pierwsza w Polsce zdobyła certyfikat uprawniający do korzystania ze znaku jakości Rasa Rodzima dla serwowanych potraw mięsnych. Oznacza to, że skosztujesz tu mięsa od gatunków zwierząt hodowlanych, idealnie dopasowanych do lokalnych warunków klimatycznych i hodowanych w sposób etyczny, zgodnie z wielopokoleniową tradycją.

Więcej informacji znajdziesz na stronach:

Restauracja Winne Grono
Gdańska Wytwórnia Historycznych Smaków