Trzecia edycja kolacji „Sekretny Stół” u Fishermana zabrała nas do słonecznej Italii. Dwóch pomorskich szefów – Rafał Koziorzemski i Marcin Popielarz – postanowiło spotkać się we wspólnej kuchni, żeby razem „namieszać”. Jedno danie było owiane tajemnicą, a goście musieli rozszyfrować jego nazwę.
– To, że się spotkaliśmy i ugotowaliśmy razem, myślę, że dało wielką radość ludziom dookoła – mówili Rafał Koziorzemski i Marcin Popielarz, nie kryjąc radości ze wspólnego spotkania.
My uwielbiamy takie kolaboracje – bo gdy szefowie się lubią i mają wspólną historię „z niejednego pieca”, efekty mogą być wyjątkowo smaczne. W tym przypadku tak właśnie było.
Mamma mia, co tu się działo!
Idea „Sekretnego Stołu” polega na tym, że wśród kilku serwowanych dań jedno jest trzymane w absolutnej tajemnicy. Goście dostają „sekretne karteczki” i zapisują swoje typy: co właściwie mają na talerzu? Kto odgadnie najbliżej, wraca na kolejną edycję kolacji.
Tego wieczora restauracja Fisherman by Rafał Koziorzemski była pełna, a w powietrzu unosiła się ekscytacja. Ludzie przyszli spragnieni zarówno wina, jak i tej charakterystycznej nuty kulinarnej zagadki.
Skoro włoski wieczór – rozpoczęliśmy od pizzy. Potem zaczęła się uczta jak z włoskiego filmu. Na start amuse bouche: rzemieślnicze pieczywo i masła smakowe, podkręcone perlistą elegancją Trentodoc Extra Brut DOC od Roeno z Trentino. Przystawka pierwsza – polędwica wołowa – pojawiła się w duecie z IL Nebbio Langhe DOC 2004 od Pio Cesare. Przystawka druga to aromatyczna bruschetta frutti di mare podana z Ambrosią Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva Classico DOCG 2021. Chwilę później, nasze serca skradło truflowe cappuccino – kremowe, pachnące, wypełnione poezją aromatów. Chwilę później zrobiło się po prostu magicznie. Gazowane winogrono podane w teatralnym dymie suchego lodu sprawiło, że na moment wszyscy przenieśli się do wulkanicznej Sycylii. Danie główne? Włoski klasyk w autorskiej odsłonie – surf and turf, czyli krewetka wtulona w wołowinę. A na deser – tiramisu, rurka z kremem i panna cotta ze słodyczą Soandre Verduzzo Delle Venezie DOC 2019, Bosco Del Merlo, Pravisdomini, Friuli. Amore!
Za selekcję win odpowiadał importer i dystrybutor doskonałych jakościowo win włoskich – NOMA.
Dwóch szefów kuchni, Michelin i powrót po latach
Kolacja odbyła się w Fisherman by Rafał Koziorzemski – restauracji wyróżnionej przez inspektorów Michelin. Gościem specjalnym był Marcin Popielarz, szef patron kilku pomorskich restauracji, z których jedna – Hewelke – otrzymała rekomendację Michelin w kategorii Bib Gourmand. Panowie kiedyś pracowali razem, a teraz, po latach, połączyli siły, by tym razem zanurzyć się wspólnie w smakach Italii. Wyszło intensywnie, aromatycznie i bardzo smacznie.
Kolejna kolacja z cyklu „Sekretny Stół” już w styczniu. Po więcej informacji obserwujcie oficjalną stronę restauracji Fisherman by Rafał Koziorzemski.
